Receta: Chips de tubérculos

1. Precalienta la freidora a 350 °F.

2. Coge seis recipientes y llénalos hasta la mitad con agua fría.

3. Pela todas las verduras, excepto las patatas de Idaho, y colócalas en recipientes separados con agua fría.

4. Corta cada tipo de tubérculo con una mandolina ajustada a 1/16” y con un ligero ángulo oblicuo. Vuelve a colocar las rodajas en los recipientes individuales con agua fría para evitar que se oxiden y eliminar el almidón sobrante.

5. Cuando estés listo para freírlas, escurre cada verdura en un colador.

6. Reúne las bandejas de hotel que tengan una rejilla para asar o un inserto perforado.

7. Fríe cada tipo de tubérculo por tandas, manteniendo separadas las variedades, en una freidora abierta sin las cestas.

8. Da la vuelta a las patatas fritas constantemente en la freidora para que se cocinen de manera uniforme.

9. Cuando las patatas fritas tengan un aspecto crujiente y dorado, sácalas con cuidado y sacúdelas para eliminar el exceso de grasa antes de colocarlas en una bandeja de hotel forrada.

10. Sazona inmediatamente al gusto.

11. Repite el proceso hasta que todos los tipos de tubérculos estén fritos, crujientes y se hayan enfriado.

12. Mezcla todas las virutas en un recipiente grande con un inserto perforado.

13. Sírvelo según sea necesario.