Receta: Aderezo de tonnato al azafrán (salsa 786)

Name: Receta: Aderezo de tonnato al azafrán (salsa 786)
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Ingredientes

2 cucharaditas de salsa Worcestershire
2 cucharaditas de salsa picante
2 lb. de mayonesa «Gordon Choice Heavy-Duty»
16 oz. de aceite de oliva virgen extra Primo Gusto
1½ cucharadas soperas de cebollino Markon
4 oz. de vino blanco seco
¼ de cucharadita de hebras de azafrán fresco
4 unidades de limones Markon
2 oz. de alcaparras «Nonpareil» de IPM, picadas
¾ oz. de ajo fresco pelado «Ready Set Serve» de Markon, picado
2 oz. de filetes planos de anchoa en aceite de oliva, escurridos
1 lb. de atún blanco de albacora en trozos «Gordon Choice» en agua

Preparación de la receta

Añade el vino blanco seco y el azafrán a una cacerola pequeña y deja que el azafrán suelte su aroma.
Deja que la mezcla de vino blanco y azafrán se reduzca a fuego lento hasta que quede casi seca (unos 10 minutos).
Retira el sirope de azafrán y las hebras de la sartén y añádelos a un robot de cocina.
Ralla la piel del limón y añade la ralladura y el zumo a un robot de cocina.
Añade las alcaparras, el ajo y las anchoas al robot de cocina. Añade el Tabasco, la salsa Worcestershire, el atún escurrido y la mayonesa.
Tritura hasta obtener una textura homogénea, raspando los bordes con una espátula de goma cuando sea necesario. Con el robot de cocina en marcha, vierte poco a poco el aceite de oliva.
Incorpora el cebollino picado y sazona con pimienta negra recién molida y sal al gusto.