Receta: Mantequilla de manzana asada

1. Preheat char-grill to high.

2. Slice the apples into ½” rounds. Brush both sides with the oil blend.

3. Char the apples until blackened on each side. Remove and reserve.

4. In a rondeau with a fitted lid, add the apple cider, brown sugar and 5 spice blend.

5. Add the charred apples and stir to incorporate. Cover with the lid.

6. Place in a 350°F oven for 10 minutes or until the apples have come together and the sauce has reduced.

7. Purée in a blender with the ponzu sauce until smooth. Add salt and pepper to taste.

8. Pass through a chinois and reserve in half-size sheet pan under refrigeration until cool.

9. Transfer to a covered storage container, label, date and refrigerate until needed.

Ponzu Sauce

• 8 oz.    Soy Sauce
• 3 ct.    Markon Lemons, juiced and zested
• 2 ct.    Markon Limes, juiced 
• 1 ct.    Markon Navel Oranges, juiced
• 2 oz.    Rice Cooking Wine
• ½ oz.    Bonito Flakes
• ½ oz.     Kombu Dashi

Instrucciones de preparación

1. Mezcla bien todos los ingredientes en un recipiente no reactivo. Déjalo reposar en la nevera durante toda la noche o hasta una semana.

2. Una vez finalizada la infusión, cuélalo sobre un colador para retirar el kombu. 

3. Pásalo a un recipiente de conservación con tapa, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.