Benedict de boniato

1. Coloca las batatas en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Introdúcelas en un horno de convección precalentado a 325 °F. Hornea durante 30 minutos o hasta que estén tiernas. Déjalas enfriar. Guárdalas en un recipiente hermético. Tápalo, etiquétalo, ponle la fecha y guárdalo en la nevera hasta que lo necesites.

2. Para preparar el plato, casca los huevos en tazas pequeñas individuales. Pon a hervir agua con sal en un cazo de fondo redondo no reactivo. Añade una pequeña cantidad de vinagre blanco al agua. Baja el fuego y deja que hierva a fuego lento. Esto ayudará a que las claras se cuajen al añadirlas al agua.

Para prepararlo a la carta:

1. Corta un boniato por la mitad a lo largo. Colócalo en una bandeja de horno metálica untada con aceite, con la parte cortada hacia arriba. Introdúcelo en un horno de convección precalentado a 350 °F, con la parte cortada hacia arriba. Cocínalo hasta que se caliente por dentro.

2. Corta una salchicha andouille a lo largo. Rocía con aceite en aerosol una sartén antiadherente precalentada. Coloca las dos mitades en la sartén, con la parte cortada hacia abajo. Cocínalas por ambos lados hasta que se calienten ligeramente.

3. Vierte poco a poco 2 huevos en el agua. Manténlos separados. Cuécelos hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Sácalos con una espumadera. Déjalos escurrir.

4. Coloca las dos mitades de patata una al lado de la otra, con la parte cortada hacia arriba, en el centro de un plato de servir calentado. Coloca la salchicha encima de la patata a lo largo. Vierte 3 oz. de salsa criolla sobre la salchicha a lo ancho. Coloca los huevos en el centro, entre la salchicha y la salsa. Rocía 1 cucharada de crema de aguacate por encima de los huevos y la salsa.

5. Coloca 3 rodajas de rábano sobre cada una de las dos salchichas. Pon 3 rodajas de jalapeños en forma de teja sobre los huevos. Coloca una ramita de perejil a cada lado del boniato.