¡Coge tu pasaporte! Este año nos embarcamos en un delicioso festival de sabores internacionales. Al dar la bienvenida al 2024, el mundo culinario está en plena efervescencia con tendencias apasionantes que prometen deleitar el paladar y ofrecer una experiencia gastronómica verdaderamente internacional. Gordon Food Service® El jefe de cocina corporativo, Kurt Kwiatkowski, afirmó que el panorama culinario de este nuevo año gira en torno a la fusión de técnicas tradicionales con sabores internacionales, presentes en todo, desde las bebidas hasta la barbacoa.
La barbacoa tradicional se expande por todo el mundo
La barbacoa tradicional se renueva en 2024. Kwiatkowski afirmó que la barbacoa de cocción lenta está cobrando protagonismo. El uso de leña, roble y carbón vegetal, junto con una técnica de cocción a baja temperatura y de forma pausada, se combina con sabores internacionales. Los amantes de la barbacoa están de enhorabuena, ya que los platos se enriquecen con una deliciosa variedad de especias e ingredientes de todo el mundo.
“Los sabores asiáticos en la barbacoa sin duda van a estar muy de moda, pero también veo sabores indios como el cardamomo, el jengibre, la canela y el cilantro; todos esos sabores maravillosos”, afirmó.
También prevé que habrá más platos como la pierna de cordero aderezada con especias del norte de África, que le dan un “colorido precioso”. A continuación, el cordero se prepara a la barbacoa, cocinado con calor indirecto.
“Creo que la gente está probando cosas nuevas, y si prueban algo nuevo, tiene que ser algo especial. Algunos platos de barbacoa que están de moda sirven para contar las historias de la gente’, afirma.
Por ejemplo, un restaurante japonés de Texas ofrecía en su carta principalmente platos a la barbacoa preparados con un ahumador. Pero lo que hacía que reflejara la tradición japonesa era la salsa barbacoa de miso con la que estaban aderezados, recuerda Kwiatkowski.
Los sabores asiáticos seguirán brillando
También se prevé que los sabores asiáticos tengan un gran protagonismo, pero en formas nuevas y emocionantes. Es hora de sustituir los habituales sabores de sriracha y gochujang por otros más intensos y atrevidos, afirmó Kwiatkowski.
Desde la barbacoa tradicional japonesa hasta el descubrimiento de la cocina coreana más allá de los clásicos habituales, se hace hincapié en adentrarse más a fondo en el variado y sabroso mundo de la gastronomía asiática.
“Vas más allá del gochujang, la sopa de cuello de cerdo y otros platos que no se suelen ver. Creo que ahí radica el atractivo”, afirmó. “Estás profundizando en los ingredientes coreanos”.”
Asociación de Alimentos Especializados lo corrobora, señalando que los chiles de Calabria se utilizan en productos tanto convencionales como algo menos convencionales: salsa para pasta, salsa picante, embutidos, aperitivos, condimentos y miel picante.
Michael Viloria, especialista culinario de Gordon Food Service, afirmó que muchos platos asiáticos están incorporando un toque picante, y eso es lo que está impulsando su popularidad. Incluso algunos platos chinos más tradicionales tienen ahora un toque más coreano, como los rollitos de lechuga con pollo, por ejemplo.
“Los sabores internacionales crean combinaciones únicas que resultan familiares, pero a la vez diferentes. Desde sabores muy intensos —como el umami, el salado y el dulce— hasta el agridulce, muchas de esas combinaciones aportan un toque picante al paladar”, afirmó.
El auge de la cocina india
La cocina india está viviendo un resurgimiento, pero con un toque diferente en 2024. Se trata, por un lado, de la «cocina caótica» con un estilo «fast-casual» y, por otro, de la gastronomía india de alto nivel en locales de alta cocina, según explicó Kwiatkowski.
«Los tiempos en los que la cocina india se limitaba al naan y al tikka masala ya han quedado atrás», afirma.
La comida callejera del sur de la India y los mariscos aderezados con numerosas especias interesantes no tardarán en aparecer en las cartas, afirmó. La buena noticia para los propietarios de restaurantes es que no tienen que renovar por completo su carta para incorporar algunos sabores nuevos y de moda a sus locales.
Se trata simplemente de combinar los sabores y los conocimientos de la cocina india para crear platos innovadores y apetecibles.
“Hay mucho más que el naan y el tikka masala. Cuando vas al sur de la India, hay un montón de marisco y comida callejera por todas partes. Quizá tengas un bar y se te ocurra poner un poco de tikka masala en una pizza. Pruébalo y a ver qué dice la gente”, sugiere.
La curiosidad se une a la innovación
Ed Werner, especialista culinario de Gordon Food Service, destaca que la curiosidad es lo que impulsa la tendencia de los sabores internacionales. La gente está deseando probar nuevos sabores que les resulten del todo a su gusto, lo que hace que vuelvan a por más. Dado que muchos sabores internacionales están ganando popularidad, se irán incorporando a la gastronomía de diversas regiones en las que tradicionalmente no se solían encontrar.
Tomemos como ejemplo el tahini. Aunque tradicionalmente se asocia con la cocina de Oriente Medio, cada vez está más extendido, afirma Werner. Se combina con una amplia variedad de alimentos y bebidas, como batidos, galletas y bollería.
“Estos sabores internacionales suelen tener buena acogida porque despiertan las papilas gustativas y hacen que la gente quiera probar más.
“A todos los operadores les diría lo siguiente: intentad hacer un hueco en vuestra carta para nuevos sabores internacionales. Podéis cambiar la salsa de las alitas o probar algún plato típico de la comida callejera internacional en vuestra sección de comida para llevar. La gente quiere algo nuevo, y esas combinaciones de sabores son estupendas”.”
