Prepara tu restaurante para lo que se avecina

La «normalidad» ha sido todo menos normal durante semanas. La COVID-19 obligó a tu restaurante a realizar cambios repentinos para sobrevivir. Hubo muy poco aviso previo ni tiempo para planificarlo. Ahora que la reapertura de la economía se vislumbra en el horizonte, la situación es diferente. Ahora tienes tiempo para planificar cómo volverás a convertir tu local en un lugar de reunión pública. Dada la gran incertidumbre sobre cómo será la reapertura, hemos pedido a nuestros expertos que nos den ideas que deberías tener en cuenta —incluida una lista de comprobación— mientras te preparas para la reapertura total:

Descubre una nueva perspectiva sobre cómo te gustaría que fuera el futuro de tu negocio

• ¿Vais a abrir con un menú completo o empezaréis con uno más reducido?
• ¿Qué elementos se van a actualizar en vuestros menús: ofertas de temporada, bebidas, postres, menús de mediodía, menús de noche, menús infantiles, kits de comida, comida para llevar o a domicilio, etc.? 
• ¿Vais a introducir cambios en los servicios de comida para llevar y a domicilio?

Mantente al tanto de lo que está pasando 

• ¿Qué medidas de “distanciamiento social” siguen vigentes?
• ¿Hay restricciones de aforo? 
• ¿Hay que seguir alguna medida de seguridad adicional?
• ¿Qué requisitos exigirá el Departamento de Sanidad antes de la apertura?

Informa a tus clientes

• ¿Cómo les informarás de lo que está pasando con la reapertura? 
• ¿Necesitas actualizar tu página web o tus perfiles en redes sociales como Facebook, Instagram o Google?
• ¿Qué crees que es importante que les cuentes (horario, menú, seguridad alimentaria, limpieza, etc.)? 

Evalúa tu negocio revisando tu equipamiento, inventario, suministros y las instalaciones.

• ¿Hay algún cambio o mejora que sea necesario realizar?
• ¿Has limpiado el equipo y encendido los refrigeradores y congeladores?
• ¿Necesitas reactivar las suscripciones o los servicios que has cancelado o suspendido? 
• ¿Necesitas imprimir menús (ofertas de tiempo limitado, de bebidas, de postres, de almuerzo, de cena, infantiles, para llevar o a domicilio, etc.)? 

Prepárate para reponer existencias

• ¿Ha hablado con su representante comercial sobre sus necesidades para el primer pedido? 
• Aparte de la comida, ¿tienes una lista de otros artículos necesarios, como toallas, pañuelos de papel, envases para comida para llevar y productos de limpieza?

Reincorporar a los empleados

• Si se ha despedido a algún miembro del personal, ¿sabes si tienen previsto volver (ponte primero en contacto con tus mejores empleados)? 
• ¿Cómo te encargarás de contratar a nuevo personal si fuera necesario? 
• ¿En qué consiste el proceso de incorporación y formación de los empleados que se reincorporan y de los nuevos? 

Crear una lista de comprobación para la reapertura

Plantilla

1. Formación previa a la apertura
2. Elabora un calendario (que incluya una fecha de inicio para cada persona)  
3. Organizar la documentación relativa a la contratación y la recontratación
4. Configurar la nómina
5. Pedir uniformes 

En todos los ámbitos:

1. Limpia y desinfecta a fondo todas las superficies duras  
2. Lava toda la vajilla, los artículos pequeños, las ollas, las sartenes, los utensilios y los vasos. 
3. Haz un inventario de los suministros necesarios e inclúyelos en tu plan de pedidos abiertos. 

Cocina

Comprueba, limpia y reinicia el equipo. 

1. Compresores
2. Campanas extractoras
3. Neveras portátiles
4. Congeladores
5. Máquinas de hielo
6. Lavavajillas

Inventario

1. Deshazte de los productos caducados
2. Haz un inventario
3. Actualizar Inventory Manager™ 
4. Poner en orden las hojas de inventario

Menú

1. Elaborar los menús principales, los menús de ofertas limitadas, el menú infantil, la carta de bebidas y la carta de postres
2. Actualizar Recipe Manager™
3. Imprimir nuevos menús (o limpiar los ya existentes)

Comedor

Revisar el equipo (llamar al servicio técnico si es necesario)

1. Cafetera
2. Máquina de té
3. Máquina de refrescos 
4. Máquina de hielo

Bar

Revisar el equipo (llamar al servicio técnico si es necesario) 

1. Sistemas de extracción
2. Batidoras
3. Máquinas expendedoras de bebidas
4. Lavavajillas
5. Máquina de hielo

Inventario del bar

1. Deshazte de los productos caducados o en mal estado.
2. Haz un inventario
3. Poner en orden las hojas de inventario

Reiniciar los servicios operativos

1. Televisores/televisión por cable
2. Internet 
3. Sistema de punto de venta
4. Climatización
5. Servicio de ropa de cama y alfombrillas
6. Recogida de residuos y trampas de grasa
7. Servicios de limpieza
8. Servicios de jardinería
9. Servicios de contabilidad y gestión de nóminas
10. Servicios de marketing
11. Empresas de reparto

Marketing

1. Actualiza tu página web
2. Actualiza Facebook, Instagram, Google, etc.
3. Lanza una campaña en las redes sociales para promocionar tu inauguración y las novedades 

Descarga nuestra guía completa sobre la reapertura de los restaurantes aquí ¡Para saber más sobre los próximos pasos que debes seguir!