Los baby boomers cuentan con el mayor poder adquisitivo de todas las generaciones y representan nada menos que el 26 % de la población estadounidense. Nacidos entre 1946 y 1965, poseen un poder adquisitivo asombroso de $2,1 billones. Según la revista Restaurant Hospitality, los baby boomers consumen una media de 193 comidas en restaurantes al año. Atraer a este tipo de comensales es rentable y tiene sentido. Conocer sus preferencias gastronómicas y ofrecer platos que les apetezcan puede ayudarte a destacar frente a la competencia.
Un elemento clave para descifrar el código del gusto de los baby boomers es comprender los perfiles psicográficos que caracterizan a esta generación. Están envejeciendo, algunos ya tienen el nido vacío o están a punto de tenerlo, y muchos empiezan a tener problemas de salud. NPD Group señala que estos factores desempeñan un papel importante en la forma en que los baby boomers abordan el consumo de alimentos y bebidas.
Según Technomic Inc., los baby boomers son, más que cualquier otra generación, los que más suelen acudir a restaurantes para comer allí mismo. También son más propensos a frecuentar restaurantes de servicio completo (FSR). Aunque conceptos como “premium” y “casero” les resultan atractivos, los baby boomers no suelen estar dispuestos a pagar más por esos atributos, según informa Technomic.
Alimentación consciente
La megatendencia de la comida «feel-good» y más saludable está impulsada principalmente por dos grupos de comensales: los millennials, ese enorme grupo demográfico nacido entre 1977 y 1992, y los baby boomers. Los millennials conciben la comida «feel-good» precisamente como eso: comida que les hace sentirse bien con sus elecciones alimentarias. Para los baby boomers, esta tendencia refleja su conciencia de que se están haciendo mayores. Ahora prestan atención a los alimentos que nutren su mente y su cuerpo, y buscan activamente restaurantes que ofrezcan opciones saludables.
The NPD Group destaca los alimentos saludables que atraen a los baby boomers en los menús, como aquellos ricos en cereales integrales, proteínas y calcio, o bajos en grasas saturadas, colesterol y sodio. Pero hay que tener cuidado. Los baby boomers forman parte de una tendencia de consumo que no sacrifica el sabor en aras de una mejor nutrición. Buscan restaurantes que logren la magia en la carta combinando alimentos más saludables con sabores apetecibles. Apuesta por ingredientes como los cítricos como sustituto del sodio, y por sabores ricos en umami, como los que se encuentran en las setas y la salsa de soja, para conseguir un sabor intenso sin añadir sal ni grasa.
La fórmula del «bowl» supone una oportunidad muy atractiva para los baby boomers. Según Technomic, esta generación valora la frescura más que cualquier otra. Los «bowls», esas creaciones modernas que combinan capas de ingredientes frescos, encajan a la perfección. Chipotle abrió el camino en este sentido con su «burrito bowl», que ha tenido un éxito arrollador, mientras que otros restaurantes hacen hincapié en el carácter saludable de estas creaciones, quizá empezando por la quinoa o el arroz integral y añadiendo capas de verduras frescas, hierbas aromáticas, una pequeña porción de proteína magra (a la parrilla para darle más sabor) y un chorrito de pesto o chimichurri.
La alimentación saludable se extiende de forma natural al ámbito de los tentempiés, una categoría que encaja perfectamente con el deseo de los baby boomers de consumir raciones más pequeñas. Technomic sugiere que los operadores pueden satisfacer la demanda de los baby boomers de tentempiés saludables ofreciendo aperitivos frescos y nutricionalmente equilibrados, así como platos pequeños.
El desayuno se desata
Según Technomic, los operadores de restaurantes que quieran atraer a los baby boomers deberían prestar especial atención al desayuno. Esta generación gasta más dinero fuera de casa en el desayuno que cualquier otra generación. De hecho, en todo el sector, el desayuno es el único momento del día que registra un crecimiento, según revela un informe reciente de Datassential.
Las preferencias en cuanto al sabor del desayuno aquí reflejan el gusto general de la generación del baby boom: buscan tanto opciones más saludables como platos contundentes que aporten un toque original a los clásicos de toda la vida, según Technomic. No son comensales aventureros, pero sí les gustan los clásicos con un toque creativo.
Para platos de desayuno saludables, opta por la avena con frutas frescas y platos de huevo más ligeros con verduras frescas servidas como ingrediente o guarnición. O prueba el ’bol de desayuno», quizá con una base de patatas, un huevo escalfado, espinacas salteadas y pimiento rojo asado. Presta atención al tamaño de las raciones, ya que esto responde al deseo de los baby boomers de comer raciones más pequeñas.
Si quieres seducir a tus clientes con platos conocidos pero con un toque personal, busca inspiración en las mejores tendencias actuales en desayunos. Los huevos Benedict se están renovando con sabores modernos, con variaciones de la salsa holandesa como el pimiento poblano asado, el aguacate y la harissa. Los gofres aportan esa base de comida reconfortante con ingredientes característicos en la masa, como beicon o hierbas frescas.
A veces se pasa por alto a los baby boomers porque los grupos demográficos de comensales, como los millennials y la emergente Generación Z, responden mejor a las tendencias de sabores más populares del momento. Los baby boomers no son pioneros en la adopción de novedades, ni son aventureros. Sin embargo, hay tres razones que deberían animarte a atraerlos a tu restaurante: son los que tienen mayor poder adquisitivo, comen fuera más que cualquier otro grupo demográfico y eligen restaurantes de servicio completo más que cualquier otra generación.
