Dos de las palabras más evocadoras en el lenguaje de la comida reconfortante son “sándwich de queso fundido”.”
Por muy exigentes que sean sus paladares de adultos, a los comensales que de niños les encantaban esas delicias de queso tostado y fundido todavía se les hace la boca agua con solo oír hablar del sándwich de queso fundido. Y ahora —para su deleite— el sándwich de queso fundido ha madurado. Las propuestas reinventadas e inspiradas por chefs, elaboradas con ingredientes sofisticados e inesperados, que aparecen en las cartas de restaurantes, food trucks y tiendas especializadas en sándwiches de queso fundido, están atrayendo a multitudes de comensales.
“Los chefs y los operadores han estado respondiendo a la demanda de sabores más intensos y atrevidos, lo que incluye sándwiches de queso a la plancha con sabores más marcados y creativos”, afirma Gerry Ludwig, CEC, chef asesor corporativo de Gordon Food Service. “El sándwich de queso a la plancha es un plato muy querido en Estados Unidos. Estamos viendo cómo se generaliza en todo el país. Se trata de una oportunidad excelente para impulsar las ventas, tanto en establecimientos de gama media como de gama alta”.”
El sándwich de queso a la plancha es un clásico muy querido, que los clientes saben perfectamente a qué atenerse y que les trae recuerdos de su infancia. La variedad actual de quesos sabrosos facilita a los chefs y a los propietarios de locales la personalización de sus propias propuestas. Añadir ingredientes como puerros estofados al vino o coles de Bruselas laminadas aporta una nueva dimensión de sabor a este sándwich clásico.
No es el sándwich de queso fundido de tu madre: sándwiches gourmet de queso fundido
Los “ingredientes básicos” del sándwich de queso fundido —queso, mantequilla y pan— se mantienen, pero las variantes creativas ofrecen un sabor y una variedad muy satisfactorios. “El consumidor actual espera una mayor personalización y una oferta más amplia de sándwiches”, señala Darren Tristano, vicepresidente ejecutivo de la empresa de investigación Technomic Inc., con sede en Chicago.
- Cambia de tipo de queso. Sustituye el queso americano por fontina, Comté, Bel Paese, raclette, crema de queso al pimiento, quesos locales y/o artesanales, etc. Combina sabores con una combinación de tres quesos. Combina el cheddar con un queso de sabor intenso (por ejemplo, queso de cabra curado o azul, como el Gorgonzola o el Roquefort) y un queso suave y fundente (por ejemplo, Muenster, Havarti, Gouda joven, mozzarella fresca o curada, queso crema natural o aromatizado, Boursin e incluso queso fundido americano, suizo o de tipo «Cheez Whiz»).
- Añade más queso por fuera. Unta con mantequilla el exterior del pan y espolvorea con parmesano o romano rallado para darle más crujiente y sabor. “Es una auténtica maravilla y marca una gran diferencia”, afirma Ludwig. “Este bocadillo triunfará en cualquier sitio”.”
- Utiliza rellenos innovadores. Todo vale, pero, como advierte Ludwig, “no pongas tantos ingredientes adicionales que el bocadillo pierda su esencia como sándwich de queso fundido”.”
- Dale un toque de emoción. Crea condimentos exclusivos y originales. Da un toque internacional a tus platos con chutney, Sriracha o salsa. Realza el sabor con mermelada de fruta, confitura de cebolla, salsa picante, vinagretas, aceite de trufa, etc.
- Aléjate del pan de siempre. Utiliza pan artesanal, panecillos crujientes holandeses, pan Bianca, chapata, jalá, tostadas de Texas, bizcochos de suero de leche, gofres, focaccia, baguette o tortillas. Los panes de moda, como el brioche en rebanadas, el pan hawaiano o la piadina, están ganando cada vez más protagonismo en las cartas de todo tipo de establecimientos.
Consejos para preparar sándwiches de queso fundido en un restaurante
Laura Werlin, experta en quesos y autora de dos libros sobre sándwiches de queso fundido, nos ofrece estos consejos para preparar unos sándwiches de queso fundido deliciosos:
- Ralla el queso para que se derrita más rápido y de forma más uniforme.
- Utiliza mantequilla con sal para conseguir un sabor más intenso.
- Sustituye la mantequilla por aceite, ya sea natural o aromatizado.
- Unta el pan con mantequilla, no la sartén, para que no resulte tan grasiento.
- Tápalo y cocínalo para que se conserve el calor.
- Presiona y da la vuelta al menos dos veces.
Aumenta las ventas de sándwiches gourmet de queso a la plancha
Aumenta las ventas de sándwiches de queso fundido de las siguientes maneras:
- Prepara unos sándwiches de queso fundido a la parrilla con un toque personal. “La forma de definir tu estrategia es fijarte en lo que hace la competencia”, aconseja Ludwig. Aléjate de las tradicionales parrillas planas y de sartenes, y prueba a crear tu sándwich estrella en una parrilla de carbón o en un horno de leña para conseguir un mayor impacto de sabor.
- Ofrece promociones por tiempo limitado (LTO) y ofertas del día. Actualiza la oferta con ingredientes de temporada o vincula las ofertas especiales a temas concretos, por ejemplo, el Mes Nacional del Sándwich de Queso Fundido (abril). Asegúrate de que tu personal pruebe el sándwich de queso fundido en las reuniones previas al turno para que sepan cómo vender el producto. Anima al personal a recabar comentarios de los clientes y a realizar los cambios necesarios si es preciso.
- Menú de guarniciones sabrosas. Salsas para mojar, pequeños “chupitos” de tomate u otras sopas, y sabrosas mermeladas o siropes.
Sea cual sea la forma en que elabores estos sándwiches, ofrece a los clientes la oportunidad de revivir esa experiencia familiar y reconfortante de la infancia, pero con un toque sabroso y memorable que distinga a tu negocio del resto. Si quieres un consejo nuevo e interesante, prepara tu sándwich de queso fundido y utiliza un cortador de masa para hacer pequeños círculos en el sándwich. A continuación, utilízalos como “adorno” para sopas, como la de tomate o la de queso, o como picatostes para ensaladas.
