A medida que el uso de sabores intensos y atrevidos e ingredientes frescos se extiende por el sector de la restauración sanitaria, y nos esforzamos por satisfacer las preferencias culturales de nuestros comensales, dos cocinas en particular —la cubana y la del sudeste asiático— son opciones ideales para dar un nuevo aire a los menús.
Platos con un toque internacional
Según un informe de 2015 de Technomic Inc., la cocina cubana está en auge en el sector de la restauración sanitaria. Con su variada oferta gastronómica panlatina de sabores intensos, los platos cubanos ofrecen una gran variedad. La cocina del sudeste asiático, con su profusión de verduras frescas, hierbas, cítricos y texturas contrastadas, es intrínsecamente saludable y tiene un gran atractivo. Ambas cocinas son muy versátiles, lo que permite utilizar los productos que ya se tienen a mano. Basta con incorporar productos de temporada y variar las proteínas para que los menús sigan resultando interesantes.
“Es muy posible que los baby boomers sean la primera generación que demanda cocina internacional”, afirma Bob Moulson, dietista registrado del Centro de Recursos Nutricionales de Gordon Food Service®, con sede en Milton (Ontario). “Existe un gran interés por los platos más populares de todo el mundo”.”
Gerry Ludwig, CEC, chef consultor corporativo de Gordon Food Service, está de acuerdo. “En el ámbito sanitario —y, concretamente, en la asistencia a largo plazo—, los comensales son cada vez más exigentes”, afirma. “Buscan más variedad, sabores complejos y platos creativos que vayan más allá de la cocina casera estadounidense”.”
Déjales boquiabiertos
Incorporar una amplia variedad de verduras en una dieta de restauración sanitaria suele ser todo un reto. Pero no con los «bowls». De moda y nutritivos, los «bowls» son el formato ideal para incluir en la carta platos de la cocina cubana y del sudeste asiático. Además, facilitan la creación de múltiples combinaciones de ingredientes saludables y sabrosos.
Adopta un enfoque modular: coloca en capas fideos, arroz o cereales integrales con una variedad de ingredientes: pollo a la parrilla, cerdo asado, gambas y cualquier verdura que tengas a mano. Un colorido plato de inspiración cubana muy atractivo a la vista, por ejemplo, podría consistir en arroz integral cubierto con alubias negras cocidas a fuego lento, queso fresco, cerdo asado y verduras en escabeche (encurtidas rápidas) o aguacate fresco. Un bol coreano de arroz con ternera, con ternera salteada con sésamo, calabacín, zanahorias y espinacas, aporta un gran valor nutricional con sabores familiares y apetecibles. La combinación de ingredientes es muy sencilla: el pollo a la parrilla, el cerdo asado o las gambas a la plancha encajan en cualquiera de las dos cocinas, al igual que las hierbas frescas, el arroz y las verduras en escabeche rápido.
Disfruta de unos bocadillos
Los bocadillos internacionales son una opción atractiva para el almuerzo, para llevar, para servicios de catering y como tentempié. Los bocadillos vietnamitas «bahn-mi» son realmente saciantes y ofrecen una gran oportunidad para innovar. Aunque el relleno tradicional es carne de cerdo en lonchas refrigerada, también se puede utilizar carne de cerdo desmenuzada caliente o pollo a la parrilla. Las hierbas frescas y las verduras encurtidas cortadas en juliana aportan crujiente y contraste.
Utiliza el mismo panecillo banh mi para preparar un bocadillo de inspiración cubana. Combina proteínas cárnicas como el pollo tinga estofado, las carnitas de cerdo o la barbacoa de ternera con alguna combinación de lechuga, tomates, salsa, nata agria, aguacate, alubias refritas, pimientos asados, patatas en tiras y/o quesos fundidos para crear bocadillos rebosantes de sabor que marcan una diferencia competitiva significativa, especialmente en el ámbito de las cafeterías.
Pregunta a tu especialista en desarrollo de clientes por nuestras recetas probadas en la cocina de platos cubanos y del sudeste asiático.
