En el dinámico y competitivo sector de la restauración, elaborar una carta que no solo deleite el paladar, sino que también garantice la rentabilidad, supone encontrar un delicado equilibrio. Sin embargo, centrarse en la psicología que hay detrás de lo que piden los clientes puede ayudar a los propietarios a ahorrar dinero, enriquecer su oferta gastronómica y seguir deleitando a los clientes.
Ahí es donde entra en juego el concepto del «Triángulo Dorado». Respaldado por la ciencia, este concepto es un enfoque estratégico capaz de mejorar un menú e impulsar el éxito de un negocio.
Samantha Hawkes, especialista en soluciones empresariales de Gordon Food Service®, afirmó que este concepto es un “excelente punto de partida” para los operadores que desean mejorar sus menús. “Es visual, por lo que resulta adecuado para todo el mundo y está bastante extendido. Al fin y al cabo, todo el mundo lee de la misma manera”, señaló.
El “Triángulo Dorado” hace referencia a la ubicación óptima de los platos más rentables en un menú, colocándolos estratégicamente para llamar la atención del cliente. Imagina un triángulo imaginario en un menú, formado al unir tres puntos clave: la esquina superior derecha, la esquina superior izquierda y el centro de la parte inferior. Hawkes afirma que estos puntos son «espacios privilegiados» y que colocar estratégicamente los platos estrella en este Triángulo Dorado puede influir significativamente en las elecciones de los clientes y en tus resultados.
Hawkes sugiere que los operadores conozcan bien a sus clientes y modifiquen la estructura de su carta de vez en cuando. Afirmó que actualizar y analizar periódicamente la carta para reflejar las tendencias cambiantes y las preferencias de los clientes garantiza que el «Triángulo de Oro» siga siendo eficaz.
Elige bien tus palabras
La forma en que los restauradores describen los platos de su carta también está cambiando, según Hawkes. A veces, menos es más. Los días de las descripciones prolijas de los platos han quedado atrás. Hawkes afirma que utilizar descripciones a la antigua usanza está pasado de moda, y aconseja reservar las descripciones extensas para un plato excepcional o algo realmente diferente.
“Las descripciones pueden llamar la atención, pero olvídate de expresiones como ‘famosa en todo el mundo’ y ‘la pizza número uno’… ¿‘Famosa en todo el mundo’ según quién?”, pregunta Hawke. “Solo dinos qué lleva”.”
Lo que sí se vende son descripciones más respetuosas con el medio ambiente, como «local», «fresco de la granja» y «sostenible», afirmó. Hay que ser conciso, pero cautivador. Hawkes señala que los productos con descriptores sensoriales, culturales, geográficos y nostálgicos se vendieron 27% más.
Según Nation’s Restaurant News, las descripciones breves, las imágenes atractivas y una disposición lógica contribuyen a una experiencia positiva para el cliente y aumentan las posibilidades de realizar ventas adicionales.
Lo breve y conciso conduce al éxito
Por último, Hawke aconseja a los operadores que se ciñan a la regla del 80/20 e identifiquen los platos estrella de su repertorio culinario: aquellos que siempre hacen las delicias de los clientes. Esos platos representan el 20% y deben convertirse en el eje central de la carta y definir el local.
“Se trata de reducir el número de platos del menú. Los clientes se fijan en entre cinco y ocho platos”, afirmó.
La aplicación de la regla del 80/20 requiere un profundo conocimiento de las preferencias de los clientes y un compromiso con la excelencia culinaria. Los chefs deben dedicar tiempo y creatividad a perfeccionar los pocos platos seleccionados, asegurándose de que cada uno de ellos cumpla y supere las expectativas. Gracias a este enfoque específico, los menús cuentan realmente una historia sobre el restaurante y su marca.
Gordon Food Service ofrece varias soluciones para ayudar a elaborar un menú de éxito, entre las que se incluyen Pedidos Gordon y Gordon Restaurant Pro. Pide más información a tu representante comercial. Para saber más sobre cómo mejorar tu carta y aumentar la rentabilidad, hazte cliente ¡Hoy!
