El desayuno no solo es la comida más importante del día; a veces es también la más intrigante. Así ocurrió durante un recorrido por las últimas tendencias culinarias, cuando Gerry Ludwig, CEC, chef asesor corporativo de Gordon Food Service, visitó Dimes, un pequeño restaurante situado a las afueras del barrio chino de Nueva York. De todos los platos de la peculiar carta, centrada en los sabores, el “açai bowl” —puré frío de açai, plátanos y frutos del bosque, coronado con granola y fruta fresca— le llamó especialmente la atención. ’Estaba increíblemente delicioso», afirma Ludwig. La chef y copropietaria de Dimes, Alissa Wagner, le sugirió que fuera a Los Ángeles para informarse sobre el açaí. Y allí, en 2015, Ludwig encontró locales de desayuno y brunch, cafeterías e incluso una pequeña cadena —Backyard Bowls— todos ellos dedicados a los cuencos de açaí.
¿Sabes decir «ah-sigh-ee»?
Su sabor, su imagen saludable y su condición de “superalimento” están convirtiendo a la baya de açaí en la favorita de los restaurantes que apuestan por la salud en las grandes zonas urbanas, y existe la oportunidad de ser los primeros en comercializar los «açaí bowls» en algunas regiones.
El açaí es una baya parecida a la uva que se recolecta de la palmera de açaí, una planta autóctona de las selvas tropicales sudamericanas. Este fruto tiene un alto contenido en fibra y en ácidos grasos omega-6 y omega-9, así como en vitaminas del complejo B y minerales como el potasio y el magnesio. Su elevado contenido en pectina es lo que lo hace ideal para preparar cuencos.
El açaí se puede encontrar en polvo o en forma de puré congelado, aunque Ludwig recomienda esta última opción. Para preparar los cuencos, bate el puré de açaí congelado con plátanos y frutos del bosque que estén casi congelados, pero lo suficientemente blandos como para mezclarse sin problemas. La mezcla resultante debe servirse inmediatamente, aunque es posible preparar y congelar grandes cantidades. En el congelador, el batido de açaí se mantiene en estado cremoso, casi como un sorbete. Déjalo atemperar unos cinco minutos antes de servirlo para que esté bien frío, pero no helado.
Un atractivo que abarca todo el país
En Dimes, Wagner explica que todos los cuencos se elaboran a partir de puré de açaí congelado y plátano. La versión más popular lleva fresas y leche de almendras, con un aderezo de granola de bayas de goji, semillas de cáñamo y polen de abeja. Otra combina arándanos, plátano, leche de coco y copos de maíz.
Backyard Bowls, con cuatro locales en la zona de Los Ángeles y Santa Bárbara, ofrece una carta accesible de cuencos de açaí con sabores creativos y apetecibles, como el de mantequilla de cacahuete y plátano o el de aguacate y coco. También ofrece opciones de raciones como el “kiddie bowl” y el “behemoth bowl”, aparentemente pensados para compartir.
El Harvest Bar de Los Ángeles ofrece en su carta una docena de cuencos de açaí diferentes, además de opciones personalizadas que permiten añadir casi tantos ingredientes y aderezos como se desee. Estos van desde los más saludables —col rizada, espinacas, espirulina y semillas de chía— hasta una mezcla tropical de piña, mango, leche de coco, coco rallado, kiwi y bayas de goji.
El atractivo de los cuencos de açaí como “capricho” explica sin duda por qué se han puesto de moda tan rápido. A los clientes les atrae su imagen saludable, la posibilidad de personalizarlos y el propio sabor del açaí.
“Es lo más parecido a un capricho que se puede encontrar sin dejar de aprovechar los beneficios de los ‘superalimentos’”, afirma Ludwig. “Esta tendencia es muy emocionante porque supone una oportunidad emergente: prevemos que todos los campus universitarios importantes las ofrecerán en los próximos dos años. Son ideales para muchísimos establecimientos de restauración: son nutritivas, deliciosas y muy accesibles”.”
Menú listo: cuencos de açaí
Las infinitas posibilidades de combinaciones de sabores facilitan la creación de un plato estrella.
- Utiliza frutas, desde las más conocidas hasta las más exóticas: plátanos, fresas, arándanos, melocotones, cerezas, mango, papaya y pitaya.
- Diluye el puré de açaí con leches a base de frutos secos o semillas, como la de cáñamo, anacardo, almendra o soja.
- Añade variedad de texturas con ingredientes crujientes y coloridos: granola, coco rallado, fruta seca, bayas de goji, polen de abeja, semillas y frutos secos.
- Aprovecha los envases congelados de puré de açaí, disponibles bajo pedido especial. Pide más información a tu especialista de atención al cliente.
Más información
Pregunta a tu representante comercial de Gordon Food Service por nuestras recetas de cuencos de açaí, probadas en cocina.
