Marzo es el Mes Nacional de la Nutrición, por lo que es el momento perfecto para repasar algunas de las principales tendencias relacionadas con la nutrición en el sector de la restauración. El Mes Nacional de la Nutrición es una campaña anual de educación e información creada en 1973 por la Academia de Nutrición y Dietética. La misión de la Academia es promover una nutrición óptima y el bienestar de todas las personas mediante la defensa de los intereses de sus miembros. Cuenta con más de 70 000 miembros, lo que la convierte en la mayor organización mundial de profesionales de la alimentación y la nutrición. La campaña de este año se centra en llevar un estilo de vida saludable. Aunque el término “saludable” probablemente signifique cosas diferentes para cada persona, es evidente que la nutrición en general y los alimentos que consumimos ocupan un lugar prioritario en la mente de muchas personas en la actualidad. Muchas de las principales tendencias del sector de la restauración de este año se centran en qué tipo de alimentos consumimos, de dónde proceden y qué contienen. Para seguir siendo competitivos, es importante reconocer algunas de estas tendencias e incorporarlas a su negocio de restauración.
El movimiento local
El apoyo a la economía local y el hecho de que los negocios lleguen a la gente corriente y de a pie son un gran motor del movimiento local. Parece haber una mayor confianza a la hora de comprar en establecimientos locales. En este sentido, cabe mencionar el término “hiperlocal”, que también está ganando popularidad y que a menudo significa “casero” o cultivado en el propio establecimiento. Muchos restaurantes, colegios y centros sanitarios se han sumado a esta tendencia incorporando huertos en sus propias instalaciones para producir frutas y verduras con las que elaborar sus comidas. Esto no solo resulta rentable, sino que también es una inteligente estrategia de marketing. Entre las ventajas se incluyen la variedad en los menús y la posibilidad de ofrecer opciones especiales de temporada.
Sostenibilidad
Según la Asociación Nacional de Restaurantes, el movimiento en favor de la sostenibilidad no va a desaparecer a corto plazo. La gente es cada vez más consciente de cómo las decisiones que tomamos afectan al medio ambiente y a nuestro futuro. Otro aspecto de la sostenibilidad es la reducción y la gestión del desperdicio alimentario. Esto es importante en el sector de la restauración, en los colegios y en los sistemas sanitarios. El compostaje, el reciclaje y las donaciones son estrategias que reducen el desperdicio alimentario. Además, con el aumento de los precios de los alimentos, muchos establecimientos se ven obligados a plantearse más seriamente la minimización del desperdicio como herramienta de gestión de costes.
Alimentación saludable y etiquetado
Un “clean label” suele describirse como un producto que utiliza ingredientes conocidos y fáciles de identificar. También puede definirse por el número de ingredientes que contiene un producto. Los fabricantes se están sumando a esta estrategia de marketing, y muchos de estos productos ni siquiera se consideran alimentos saludables, pero resultan estar elaborados con menos ingredientes. También seguimos oyendo hablar de la «transparencia». Esta tendencia está relacionada con el hecho de que la gente quiere saber más sobre los alimentos que consume, incluyendo su seguridad y sus efectos a largo plazo.
Nutrición
La nutrición sigue siendo una de las principales tendencias en el sector de la restauración y, además, está estrechamente relacionada con la campaña de este mes para dar un paso hacia un estilo de vida saludable. Cada vez son más las personas que comprueban la información nutricional y los ingredientes de los productos que consumen. Y esto no solo ocurre cuando hacen la compra en el supermercado, sino también cuando salen a comer fuera, en los comedores escolares o en centros sanitarios. Los operadores del sector de la restauración pueden satisfacer estas demandas asegurándose de que la información nutricional esté disponible en los productos y recetas que sirven a los consumidores. Crear menús con opciones saludables es esencial para seguir siendo competitivos en el sector de la restauración. Esto se puede lograr fácilmente incorporando a la carta frutas y verduras de colores vivos, cereales integrales y una variedad de proteínas magras. Añadir creatividad y sabores únicos también es fundamental para destacar entre la competencia, ya que muchas de estas tendencias ya han llegado a las mesas de todo el país.
Podemos ayudarte
Puede encontrar información sobre el programa «Clear Choice» de Gordon Food Service y los productos que ofrece en gfs.com/clearchoice. Puedes identificar los artículos que tengan las características que tus clientes puedan estar buscando al realizar un pedido aplicando filtros.
