Puede que los cortes «bistronómicos» sean menos conocidos, pero ofrecen algo que sus primos de élite no pueden: precios por plato rentables con buenos márgenes de beneficio. Gracias a su sabor intenso y contundente, pueden resultar más deliciosos que sus parientes más caros, y permiten diferenciar la carta mediante recetas únicas, lo que tiene un gran impacto en los clientes.
Cortes de carne de vacuno preferidos
Para ayudarte a comprar de forma inteligente, hemos creado esta guía visual en la que se recogen los productos más populares y se explica por qué resultan tan atractivos tanto para los restauradores como para los clientes. La clave para sacar el máximo partido a tu inversión reside en adquirir los cortes de carne de vacuno más rentables, cocinarlos correctamente y utilizarlos para crear platos estrella que los comensales no podrán resistirse a pedir (más información al respecto a continuación).
Enfoques culinarios para cortes alternativos de carne de vacuno
Gracias a su sabor intenso y carnoso, no hace falta complicarse mucho con cortes alternativos de ternera para deleitar a tus clientes. De hecho, su sabor intenso y característico te ofrece más margen de maniobra en cuanto a métodos de cocción y creatividad culinaria. Aunque sacarles el máximo partido puede requerir un poco más de planificación y tiempo de cocción, su preparación es muy sencilla.
Hemos recopilado los mejores métodos de cocción para cada corte y algunas ideas de menú para que te sirvan de punto de partida. Considéralos como tus pilares básicos. A medida que ganes confianza a la hora de trabajar con estos cortes alternativos, experimenta con diferentes formas de llevarlos a tu mesa. El objetivo es ofrecer a tus comensales sabores irresistibles que probablemente no preparen en casa.
Aunque los filetes a la parrilla tradicionales no van a desaparecer, animar a los clientes a probar cortes alternativos de ternera mediante un poco de creatividad culinaria puede ofrecer una experiencia de sabor excepcional, además de aportar diferenciación al menú. Es una situación en la que todos salen ganando.
