Simplificar la carta. Ampliar la oferta de comida para llevar. Poner en marcha el servicio a domicilio. Replantearse las medidas de seguridad. Para un bar y asador de la Península Superior de Míchigan, 2020 ha supuesto un gran punto de partida.
Cerrado al público para comer en el local durante casi tres meses, La hermana malvada en Sault Ste. Marie no tuvo más remedio que reducir el tamaño de su ya modesto menú en torno a 20% y optar por soluciones externas.
Se eliminaron dos ensaladas, un aperitivo, un bocadillo y un par de hamburguesas. La eliminación de una ensalada de remolacha asada con frutos secos especiados y de un sándwich de corned beef cortado a mano supuso un ahorro de mano de obra. La eliminación de una hamburguesa de bisonte, un producto de ventas moderadas, redujo el stock, al igual que la de una hamburguesa que no se transportaba tan bien como las de ternera.
“Nos estresaba no poder llevar a cabo algunas cosas como queríamos, y me da pena no poder atender a algunos clientes”, afirma la propietaria, Cathy Howell. “Decir ‘Bueno, lo siento, es culpa del COVID…’ es una forma estupenda de explicar nuestras decisiones”.”
Una opción era entrega inicial. El Wicked Sister siempre había ofrecido comida para llevar, pero, incluso en los mejores momentos, solo representaba un 10% del negocio. Howell tenía previsto ampliar el servicio de reparto a domicilio cuando el cierre le dejó sin otra opción.
Utilizó sus servilletas desechables de catering, con tacto de lino, tenedores y cuchillos ecológicos, así como cintas para servilletas con la marca y cajas para llevar de alta gama, para hacerse un hueco en una ciudad donde los servicios de reparto a domicilio aún no han calado. Exige un pedido mínimo de $15 y cobra $5 en concepto de gastos de envío.
Tuvo tanto éxito que sigue siendo un negocio 30%, a pesar de que el servicio de comida en el local es limitado.
“Me encanta aprender. Asisto a las ferias de Gordon Food Service y, gracias a los seminarios, supe que el sector de la comida para llevar era algo a tener en cuenta”, afirma. “Quería marcar la pauta en la comunidad en lugar de ir a la zaga de otros”.”
Howell elogia a su equipo por haber cambiado de estrategia para mejorar el servicio de comida para llevar y por su compromiso con seguridad. Durante el cierre, los cocineros envolían y empaquetaban los alimentos, mientras que los camareros y los meseros pasaban a desempeñar funciones de coordinadores de servicio, empaquetadores y repartidores. Al reabrir, los miembros del equipo se sometieron a controles de temperatura y cuestionarios de salud, y se pusieron mascarillas. Además, se esforzaron por hacer patente la aplicación de las medidas de limpieza y desinfección, algo que los clientes notan.
“Este sitio no funciona solo porque yo quiera. Se necesita un equipo de verdad”.”
