¿Cuáles son los síntomas de la alergia a los mariscos?
Los síntomas pueden incluir: urticaria, hinchazón de los tejidos (especialmente de la cara), sibilancias, asma, náuseas, vómitos, congestión nasal, picor, lagrimeo, desorientación y anafilaxia. La anafilaxia puede incluir todos los síntomas mencionados anteriormente, así como dificultad para respirar y disminución de la presión arterial. Esto debe tratarse como una urgencia médica y hay que llamar al 9-1-1 de inmediato.
¿Cómo se puede gestionar?
Al igual que con todas las alergias alimentarias, la única forma de controlar la alergia es evitar estrictamente el consumo de estos alimentos, por lo que es fundamental leer las etiquetas de los productos. Afortunadamente, es obligatorio indicar los ingredientes derivados del marisco en términos sencillos en la lista de ingredientes, lo que facilita su identificación.
Recuerda que el contacto cruzado entre alimentos que contienen alérgenos y aquellos que no los contienen es una de las principales causas de las reacciones alérgicas alimentarias. Por lo tanto, mantén siempre los mariscos alejados de otros alimentos en la cocina. Para evitar el contacto cruzado, fríe las gambas en una freidora distinta a la que utilices para los palitos de pollo o las patatas fritas. Además, las proteínas de los mariscos pueden dispersarse en el aire durante el proceso de cocción al vapor, lo que hace posible la inhalación del alérgeno. Por este motivo, lo mejor para las personas con alergias alimentarias es evitar por completo la zona de cocina.
Informarse sobre los alimentos que contienen alérgenos es la mejor forma de prevenir una posible reacción.
Alimentos e ingredientes que contienen marisco:
- Percebes
- Cangrejos
- Cangrejo de río (crawdad, crayfish, écrevisse)
- Krill
- Langostas (langosta, cigala, langosta de la bahía de Moreton, scampi, tomalley)
- Gambas
- Gambas (crevettes, langostinos)
- Nota importante: los moluscos no se consideran alérgenos principales según la Ley de Protección al Consumidor sobre el Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y es posible que no se indiquen de forma completa en la etiqueta del producto.
A veces se encuentran mariscos en los siguientes lugares:
- Bouillabaisse
- Tinta de sepia
- Glucosamina
- Población de peces
- Aromatizantes de marisco (por ejemplo, extracto de cangrejo o de almeja)
- Surimi
¿Y qué hay del carragenano y el yodo?
El carragenano, un alga, se utiliza habitualmente como emulsionante, estabilizador y espesante en productos lácteos y de otro tipo. Este ingrediente no es un tipo de marisco y parece ser seguro para la mayoría de las personas con alergias alimentarias. El yodo no está relacionado con el marisco y no supone ningún riesgo para quienes padecen alergia al marisco.
Se puede encontrar información adicional sobre los alérgenos de los mariscos en las siguientes secciones:
- Declaraciones de ingredientes de la familia de marcas de Gordon Food Service. .
- Investigación y educación sobre alergias alimentarias.
