La comida puede nutrir tanto la mente como el cuerpo. Calma y reconforta, evoca momentos felices e inspira emociones cálidas. Eso la convierte en un recurso extraordinario a la hora de abordar los problemas de memoria.
“Las personas con demencia suelen evocar recuerdos de su infancia”, explica Dana Fillmore, directora del segmento sanitario de Gordon Food Service. “Ofrecer opciones de comida culturalmente adecuadas es una forma estupenda de ayudarles a establecer esa conexión”.”
Herencia alemana
Para muchos norteamericanos, las comidas culturalmente adecuadas reflejarán una influencia alemana. Más de 50 millones de estadounidenses y 3 millones de canadienses afirman tener ascendencia alemana.
Es una gran cantidad de personas que quizá hayan crecido comiendo chucrut y «sauerbraten». Estos y otros platos tradicionales alemanes son la definición misma de «comida reconfortante» para un segmento considerable de la población. Por eso, pueden hacer participar a tus residentes con problemas de memoria y despertar una oleada de nostalgia en otros.
Sin embargo, la gastronomía alemana no es solo un vínculo con el pasado. Technomic, Inc. la nombró la tendencia culinaria número uno para el sector de la restauración canadiense en 2016, y señaló que el pan de pretzel alemán, las salchichas caseras, las salsas a base de mostaza y los spaetzle (fideos de huevo) están de moda en los menús estadounidenses.
Incorporar sabores alemanes puede ser tan fácil como añadir chucrut a tus bocadillos y guisos. El chucrut se elabora tradicionalmente mediante la fermentación de una mezcla de col rallada, sal y, en ocasiones, otras especias, pero los chucruts modernos se preparan con una gran variedad de verduras. Ya sea clásico o contemporáneo, su sabor fuerte y ácido puede despertar las papilas gustativas adormecidas.
Las salchichas alemanas pueden convertirse en el plato estrella de una comida a base de carne y patatas o asarse a la parrilla en la terraza para celebrar una fiesta de verano. Las carnes asadas en cazuela, como el sauerbraten y el schweinsbraten, son ideales para las cenas de los domingos. Las sopas de queso con cerveza son un entrante excelente y la tarta de la Selva Negra es un postre que nunca pasa de moda.
Sabores portugueses
Al igual que la gastronomía alemana, la cocina portuguesa tiene su origen en la abundante comida campesina. Sin embargo, el dominio marítimo de Portugal en sus inicios trajo al continente europeo un sinfín de nuevos ingredientes y perfiles de sabor. Por ello, la gastronomía tradicional del país es una fusión de sabores multiculturales.
Los platos portugueses no son tan conocidos aquí como los alemanes, debido a que el número de personas de ascendencia portuguesa es mucho menor. El plato más famoso es quizá el pollo peri-peri, que es el plato estrella de la cadena de restaurantes informales Nando’s.
Conocido como «Frango Piri Piri» en portugués, este plato combina tradicionalmente pollo a la parrilla con chiles picantes, hierbas y especias. El sabor ácido y picante del adobo puede resultar atractivo para el paladar, que con la edad se va volviendo menos sensible.
El bacalao es un alimento básico de la cocina portuguesa que se puede preparar de muchas formas diferentes. Existen infinitas variaciones de guisos, en los que se combinan diferentes proteínas, verduras y condimentos, y que se cocinan a fuego lento para conseguir un sabor intenso. Los pasteles de crema son postres muy populares.
Elabora tu menú de platos alemanes y portugueses pidiendo a los residentes y a sus familias que compartan contigo sus recetas favoritas. Les ayudarás a crear nuevos recuerdos al tiempo que les conectas con su pasado.
A continuación, te ofrecemos una lista de alimentos, sabores y platos típicos de la cocina alemana y portuguesa:
La despensa alemana
- Proteínas: salchichas, ternera y cerdo asados a la cazuela
- Productos frescos: patatas, coles, zanahorias, rábanos
- Hierbas frescas: perejil, tomillo, laurel, cebollino
- Condimentos: vinagre, rábano picante, pimienta negra, alcaravea
- Platos típicos: bratwurst, weinerschnitzel, chucrut, spaetzle, sauerbraten
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La despensa portuguesa
- Proteínas: marisco, salchichas de cerdo, pollo a la parrilla y ternera
- Productos frescos: tomates, coles, cebollas, patatas
- Hierbas frescas: laurel, perejil, cilantro, menta
- Condimentos: aceite de oliva, ajo, pimentón, pasta de pimiento rojo
- Platos típicos: caldo verde (sopa de col rizada), pollo al piri-piri, pan dulce, bolinhos (buñuelos de bacalao)
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