Es imprescindible llevar un control riguroso del presupuesto para poder detallar con precisión los gastos en alimentos, mano de obra y otros conceptos, así como los ingresos. Sin embargo, los operadores de éxito van un paso más allá en el seguimiento para obtener mejores resultados, incluyendo la evaluación comparativa de los indicadores clave de rendimiento y revisiones periódicas de los procesos operativos.
Control de costes mediante el análisis comparativo
Los operadores de restauración de éxito confían en las ventajas de utilizar indicadores clave de rendimiento (KPI) para realizar un seguimiento de los costes. Estos indicadores permiten comparar y evaluar factores fundamentales para el éxito. Podrás obtener información directa sobre el coste de tu carta, así como realizar un seguimiento de los indicadores de productividad del personal en lo que respecta a la carta y a tu negocio.
Entre los KPI más habituales se encuentran:
Indicadores clave de rendimiento (KPI) para el seguimiento de los costes del menú:
- Coste de la alimentación por día de estancia de residente o paciente.
- Coste no alimentario por día de estancia de residente/paciente.
- Coste del suplemento por día de estancia de residente o paciente.
- Coste total por día de estancia de residente/paciente.
Indicadores clave de rendimiento (KPI) para el seguimiento de los costes operativos:
- Horas de trabajo por día de paciente o residente.
- Coste neto, una vez deducido el efectivo, por día de estancia de paciente o residente.
Estos indicadores clave de rendimiento (KPI) se calculan a partir de los informes mensuales de operaciones, inventario y recuento. Aunque tus cifras parezcan sólidas, es probable que haya margen de mejora. Compara las cifras financieras actuales con tus resultados anteriores, con otros establecimientos de restauración de tu red e incluso con organizaciones externas similares a la tuya. Una vez que determines cuál es tu posición, podrás utilizar esos datos para identificar oportunidades de mejora, establecer nuevos objetivos y justificar los costes ante la dirección.
Utilizar un programa informático de evaluación comparativa para facilitar los cálculos y agregar los datos resulta útil y ofrece una visión general de tu rendimiento individual.
Gordon Food Service se enorgullece de patrocinar los programas «ANFP Benchmarking» y «AHF Benchmarking Express».
Míralo con otros ojos
Analizar periódicamente tu actividad desde una perspectiva nueva te ayudará a controlar los costes. Las auditorías operativas de los procedimientos clave pueden mostrarte en qué aspectos puedes estar malgastando dinero y descubrir nuevas oportunidades de ahorro.. Las revisiones de las áreas de servicio deben incluir tus tareas diarias en materia de aprovisionamiento, almacenamiento de alimentos, elaboración, limpieza e higiene, y reparto de comidas. Recuerda siempre incluir una evaluación de la satisfacción de los clientes. Tu objetivo principal es lograr y mantener la satisfacción de las personas a las que prestas servicio, así que realiza un seguimiento de las puntuaciones para asegurarte de que se satisfacen sus necesidades sin perder de vista los costes.
