Ofrecer los sabores que tus clientes millennials desean es solo una parte de una ecuación compleja. ¿Qué otros factores influyen en sus decisiones a la hora de salir a comer fuera? Sin duda, atraer a esta generación debería ocupar un lugar destacado en tu lista de prioridades. Nacidos entre 1977 y 1992, este colectivo de clientes representa el 22 % de la población estadounidense. Los millennials cuentan con un poder adquisitivo de $250 mil millones y, según la Oficina del Censo de EE. UU., pronto superarán a los baby boomers como la generación viva más numerosa del país. Más allá de las preferencias de sabor, comprender los demás criterios importantes para los millennials —el ambiente, la percepción de la relación calidad-precio y el diseño del menú— es fundamental para crear una experiencia gastronómica que despierte el deseo.
«Make It My Way»
Datassential, una empresa con espíritu aventurero, ha calificado a los millennials como “buscadores de emociones fuertes” y “experiencialistas”. NPD Group los describe como “exploradores de restaurantes”. La personalización es lo más importante para esta generación. Quieren opciones en las que predomine el sabor y que les permitan personalizar su experiencia, añadiendo ingredientes seleccionados según sus gustos personales.
Chipotle ha convertido la personalización en una expectativa habitual, no solo ofreciendo comida recién preparada, sino también proporcionando al cliente numerosas opciones sabrosas. Los restaurantes independientes llevan mucho tiempo fomentando la personalización con las hamburguesas, pero deben ampliar esta idea para atraer a los millennials. En lugar de un «Bloody Mary» en el brunch del domingo, ofrece una barra de «Bloody Mary» con un sinfín de opciones de aderezos que vayan más allá de los palitos de apio. Intenta incluir opciones divertidas como cecina, zanahorias encurtidas e incluso minihamburguesas. El guacamole servido en la mesa ofrece otra oportunidad de personalización, animando a los comensales a añadir diferentes chiles y hierbas frescas a la base de aguacate, zumo de lima y ajo. Otra idea son las magdalenas personalizables, quizá preparadas en la mesa, en las que los comensales eligen los sabores del glaseado y los ingredientes para decorarlas. La personalización también puede aplicarse a las opciones del menú, permitiendo a los comensales mezclar y combinar guarniciones, platos para compartir y platos principales para crear una experiencia gastronómica personalizada.
Hazlo social, hazlo compartible
Una parte muy importante de la experiencia gastronómica radica en la forma en que se presenta el menú. En los últimos cinco años se ha producido una revolución en el diseño de los menús, en la que el rígido formato de tres platos ha dado paso a una presentación más fluida y compartida. Los millennials son los impulsores de estos cambios. Quieren una comida social y divertida, en la que puedan disfrutar de una gran variedad de sabores y formas.
Los aperitivos han dado paso a los tentempiés de bar y a los platos para compartir. El estilo familiar se ha transformado en platos para compartir y degustaciones. Los platos principales se clasifican ahora en medias raciones y raciones más grandes. Las guarniciones ya no son un elemento secundario, sino una sección del menú que genera beneficios gracias a platos innovadores y creativos. Incluso la carta del bar ha adoptado un aire de «para compartir», donde se ofrecen ponches de la casa en cuencos de ponche de estilo retro y los cócteles preparados en lotes llegan a la mesa en jarras. Todo ello contribuye a crear una experiencia gastronómica social que fomenta la exploración de sabores y el espíritu de comunidad.
Comparte tu historia
Dado que las redes sociales están cambiando la forma en que los consumidores interactúan con los restaurantes y las marcas que les gustan, transmitir tu historia es una parte importante de la experiencia gastronómica. Los millennials buscan restaurantes que compartan sus valores: autenticidad, sostenibilidad y vínculos locales, por nombrar algunos. Asegúrate de dar a conocer tus iniciativas en este ámbito. Utiliza un lenguaje en la carta que transmita tu historia para que conecte con los millennials. Términos como «elaborado a mano», «artesanal», «ecológico» y «local» tienen un gran impacto entre los millennials. Si establecen una conexión emocional con tu restaurante, responderán compartiendo tu historia cautivadora. Ayúdalos a convertirse en tus embajadores ofreciéndoles una buena historia que puedan compartir con sus redes.
Además del idioma del menú, intenta incorporar elementos visuales relevantes en el mensaje general. Conecta con el estilo de vida de tus consumidores millennials tanto en los canales online como en los offline.
Contactos físicos
Hay algunos detalles que puedes introducir en tu restaurante para que resulte más atractivo para los millennials. Sin necesidad de rediseñarlo por completo, plantéate aumentar el sentido de comunidad mediante la disposición de los asientos. Quizá se trate de añadir mesas comunitarias, ya sea en la zona del bar o en el comedor principal. O de sustituir las mesas con separadores por asientos más flexibles. Los millennials son personas sociables, y a muchos de ellos les atrae la idea de codearse con otros comensales.
Esta generación valora el compromiso con el medio ambiente. Plantéate demostrar ese compromiso incorporando madera recuperada en mesas, sillas o mostradores, tal vez procedente de antiguas vías férreas o graneros. Como ejemplo, fíjate en los restaurantes de California Pizza Kitchen, recientemente rediseñados, que presumen tanto de una carta renovada como de un nuevo diseño en el que destaca la madera recuperada.
Basado en la tecnología
Los millennials son nativos digitales, lo que significa que están acostumbrados a que todo vaya a un ritmo trepidante. La comodidad es algo innato para ellos. Una forma de comunicarnos en su idioma es incorporar la tecnología cuando sea adecuado. El pago por adelantado resulta más atractivo para los millennials que para cualquier otra generación. Además, casi el 60 % de ellos afirma que utilizaría el servicio de pedidos por teléfono o por Internet para entrega a domicilio o para llevar, y al 45 % le gustaría disponer de herramientas que les permitieran ver el estado de su pedido.
A los millennials les gusta probar diferentes platos y acudir a restaurantes que ofrecen combinaciones interesantes y con sabores intensos. Los restaurantes que triunfan entre esta generación complementan sus menús innovadores con una experiencia integral que refleja un ambiente enérgico y sociable, lo que refuerza los valores que este grupo tiene muy en cuenta a la hora de gastar su dinero.
