Las carnes y los mariscos de origen local, así como los productos agrícolas cultivados en la zona, ocupan el primer y el tercer puesto en la previsión culinaria «What’s Hot for 2016» de la Asociación Nacional de Restaurantes, que recoge las cinco principales tendencias gastronómicas. Muchos establecimientos de restauración están deseando incluir más alimentos locales en sus menús, y los agricultores de la zona están interesados en suministrarlos.
Comprar productos locales es una excelente opción siempre que se tenga en cuenta la seguridad alimentaria. La adquisición de alimentos procedentes de fuentes poco seguras es uno de los cinco factores de riesgo más comunes que provocan enfermedades de origen alimentario. Los alimentos poco seguros no pueden hacerse seguros, por lo que es muy importante aceptar únicamente aquellos que sean seguros. Comprar alimentos a proveedores autorizados y de confianza, y seguir unos buenos procedimientos de recepción, ayudará a garantizar la seguridad y la calidad.
Los capítulos 3-1 y 3-2 del Código Alimentario establecen que un proveedor de alimentos autorizado es aquel que cuenta con la licencia correspondiente, ha sido inspeccionado y cumple con toda la legislación local, estatal y federal aplicable. Asegúrate de que los proveedores a los que compras apliquen buenas prácticas de seguridad alimentaria. La cadena de suministro puede incluir a productores, transportistas, envasadores, fabricantes, distribuidores o mercados locales.
Es útil establecer una relación con el proveedor para conocer sus prácticas de seguridad alimentaria. Considera la posibilidad de revisar sus informes de inspección más recientes. Estos informes pueden proceder del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) o de un inspector independiente, y deben basarse en las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) o en las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).
Todos los proveedores de Gordon Food Service deben someterse a auditorías anuales realizadas por terceros en materia de calidad, seguridad alimentaria e higiene. Al elegir Gordon Food Service, puedes estar seguro de que un equipo de profesionales comprometidos y altamente cualificados se encarga de que recibas productos seguros, uniformes y de calidad en todo momento.
