Además de las razones obvias por las que las zonas de preparación, los comedores y las salas de comedor deben estar limpios, la limpieza y la desinfección también tienen una vertiente relacionada con el servicio al cliente. Los alumnos y los visitantes, entre los que pueden encontrarse los padres, perciben el comedor de un centro educativo de forma similar a como lo harían con un restaurante. Si no cumple con las expectativas, se puede perder la participación en el servicio de comidas del centro.
La gente espera disfrutar de una experiencia limpia y segura en un restaurante. En los comedores escolares ocurre lo mismo. Formar al personal, sobre todo durante la incorporación al inicio del curso escolar, es fundamental. Pero, con tanto que aprender y tanto en juego, ¿por dónde debe empezar un responsable? A continuación, te presentamos nueve puntos clave que debes comunicar a tu personal (tanto a los nuevos como a los más experimentados) para mantener las zonas de comedor de tu centro educativo en las mejores condiciones de limpieza.
Comprende los términos. La limpieza consiste en eliminar restos de comida u otros tipos de suciedad de las superficies. La desinfección consiste en eliminar el 99,99 % del número de microorganismos patógenos detectados en pruebas específicas (es decir, propias del agente utilizado) presentes en superficies inanimadas. Desinfectar significa eliminar el 100 % de los microorganismos patógenos en una superficie dura inanimada, según lo determinado por una prueba específica.
Es importante saber qué hay que hacer y dónde. Se debe higienizar los lugares donde se sirven alimentos y limitar la desinfección —un proceso en el que se utilizan agentes más potentes o una concentración más alta de los mismos— a las superficies que no entran en contacto con los alimentos. Por ejemplo, se puede desinfectar el suelo de un comedor, pero no la mesa del comedor.
Sigue el procedimiento correcto. “Limpia siempre la superficie antes de desinfectarla”, aconseja John Holyszko, vicepresidente regional de ventas de US Chemical. Esto significa eliminar la suciedad visible y los restos de comida de la superficie y, a continuación, aplicar la solución desinfectante.
Utiliza los productos adecuados. Para la limpieza, Holyszko recomienda el producto Array® Ready To Use Citrus Spray & Wipe como limpiador multiusos. En cuanto a la desinfección, afirma que un compuesto de amonio cuaternario, también conocido como “quat”, funciona bien como higienizante y desinfectante.
Sigue las instrucciones. Forma al personal para que lea y siga las instrucciones que figuran en los envases sobre cómo diluir y utilizar los productos de limpieza, higienización y desinfección. Un dato importante: para que surtan efecto, los productos higienizantes deben permanecer sobre la superficie entre uno y diez minutos antes de ser retirados con un paño.
Utiliza las herramientas adecuadas. Un trapo de algodón, de hecho, reduce la eficacia desinfectante de la solución. En su lugar, utiliza toallitas desechables en lugar de trapos o paños. En la misma línea, las empresas que venden productos de limpieza a base de cuaternarios también comercializan toallitas aptas para su uso con estos productos.
Mantenlos separados. Por motivos de seguridad, nunca utilices cubos, recipientes, toallitas ni utensilios destinados a la limpieza, higienización y desinfección para ningún otro fin.
Cumple con un horario. Limpia y desinfecta las mesas después de cada comida; haz lo mismo con las sillas al final de cada día. Lava las bandejas en el lavavajillas o límpialas en un sistema de tres fregaderos después de cada comida.
Piensa en lo que no resulta obvio. Cualquier objeto que toquen los alumnos y el personal puede albergar agentes patógenos causantes de enfermedades y, por lo tanto, debe limpiarse y desinfectarse. Esto incluye también la ropa de cocina del personal, como delantales y batas: un lavado con detergente a alta temperatura limpiará y desinfectará esas prendas.
