Los restaurantes han sido un punto clave en materia de seguridad desde el inicio de la pandemia. Habéis redoblado los esfuerzos en limpieza y desinfección. Habéis respetado el distanciamiento social, habéis llevado mascarillas y guantes. Habéis hecho todo lo que estaba en vuestra mano para eliminar la COVID-19. Bueno, casi todo. Muchos propietarios de restaurantes están descubriendo cómo la tecnología de purificación del aire con rayos UV y otros dispositivos pueden proteger a los empleados y a los clientes.
La ciencia ha demostrado que el virus se transmite a través de gotículas respiratorias en el aire, lo que ha dado un nuevo impulso a las tecnologías destinadas a combatir los gérmenes y purificar el aire. A continuación, te presentamos algunas opciones y cómo funcionan:
Luz UV-C
¿Qué es eso? Los rayos de luz ultravioleta C son haces intensos de energía que eliminan las partículas en suspensión en el aire potencialmente peligrosas, como gérmenes, virus, bacterias y hongos al dañar su ADN y ARN. Esta tecnología se lleva utilizando desde hace tiempo en los hospitales. Los restaurantes han empezado a utilizar estos sistemas de filtración de aire en los últimos meses.
¿Cómo funciona? Utiliza luz ultravioleta de onda corta en la banda C (entre 200 y 280 nanómetros), mucho más potente que la luz solar directa o las camas solares. El aire se aspira hacia un purificador, donde circula junto con la luz UV-C y se expulsa a través de unas rejillas de ventilación. Gordon Food Service ofrece dos tipos de unidades de luz UV-C de Blu Whale Technologies en «Pedidos en línea». Existen purificadores de aire UV-C que funcionan como aparatos de aire acondicionado, incluso cuando hay personal y clientes presentes. Una unidad portátil más potente, que emite rayos de luz, es capaz de eliminar las partículas presentes en el aire y sobre o debajo de las superficies, pero no puede utilizarse cuando hay personas o animales presentes.
Desinfección del aire con ozono
¿Qué es eso? El ozono es un gas compuesto por tres átomos de oxígeno. La atmósfera superior de la Tierra está formada por una capa de ozono. Los generadores de ozono producen un gas que reacciona con los contaminantes, como el virus de la COVID-19, y los neutraliza.
¿Cómo funciona? Las moléculas de oxígeno están formadas por dos átomos de oxígeno. El ozono gaseoso tiene tres átomos de oxígeno y oxida todo lo que toca, lo que le permite limpiar, desinfectar, desodorizar y reducir de forma eficaz los contaminantes, las partículas y el polen. Blu Whale ofrece Hay dos modelos disponibles en el servicio de pedidos online, cada uno con diferentes capacidades de limpieza, que pueden configurarse para que funcionen en ciclos cuando no haya personas ni animales presentes.
Purificadores por ionización
¿Qué es eso? Estos dispositivos se pueden instalar en tu negocio y son capaces de limpiar y desinfectar el aire y las superficies. Filtran el aire, eliminando partículas de hasta 0,01 micras. Entre ellas se incluyen la mayor parte del polen, las bacterias, los alérgenos y el polvo, así como el COVID-19.
¿Cómo funciona? Piensa en ello como si fuera la electricidad estática. Las unidades de ionización añaden una carga eléctrica a las partículas que pasan por el ionizador o a las moléculas del aire. Las moléculas cargadas, conocidas como iones, son atraídas por partículas con carga opuesta (positiva/negativa). Los filtros recogen las partículas aglutinadas para purificar el aire.
Otras tecnologías
Los sistemas de purificación del aire no se ajustan a todos los presupuestos, pero existen otras soluciones de alta tecnología que garantizan la seguridad.
- Monitores de sensores térmicos. Una pantalla del tamaño de una tableta escanea a la persona que se encuentra frente a ella y registra la temperatura en cuestión de segundos. Una versión ofrecida por Blu Whale incluye funciones de reconocimiento facial y puede utilizarse para gestionar la asistencia del personal o hacer un seguimiento de tus mejores clientes con fines de marketing.
- Dispositivos de luz ultravioleta. Los arcos proyectan una luz que elimina los gérmenes sobre quienes pasan por debajo, lo que supone una medida de seguridad visible. También hay lámparas UV de mano que se puede utilizar en cubiertos, platos y menús que pasan de mano en mano.
- Herramientas de seguimiento de la higiene de manos. PathSpot ha desarrollado un sensor que comprueba las manos de los empleados después de lavárselas. Indica la presencia de contaminantes y le indica a la persona que se las vuelva a lavar, si es necesario.
Las soluciones tecnológicas son útiles, pero no son la única respuesta. Además de cualquier tecnología, es igualmente importante impartir formación en materia de seguridad al personal y seguir las directrices de limpieza y desinfección relativas a la COVID-19 de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.
