Garantizar una alimentación adecuada, especialmente en el caso de los pacientes que acaban de recibir el alta hospitalaria o de un centro de rehabilitación y de las personas mayores que viven solas, puede suponer un reto. No se trata solo de evaluaciones clínicas y nutrientes. Facilitar el acceso a la comida y que resulte cómoda de consumir son factores clave para mejorar la ingesta y prevenir la pérdida de peso, que dificulta la recuperación y afecta a su bienestar general.
A menudo, mejorar la alimentación es tan sencillo como hacer llegar las comidas a quienes las necesitan. Muchas personas mayores y/o pacientes enfermos no comen lo suficiente porque no pueden conseguir alimentos debido a limitaciones físicas, o porque ya no tienen ganas ni capacidad para cocinar. Entrega de comidas preparadas es un paso fundamental para una alimentación adecuada y la recuperación.
El arte de la comida
Atrévete con platos saludables y listos para servir, llenos de un sabor irresistible, una textura agradable y recuerdos de toda la vida que transmiten bienestar. Nuestra selección de recetas de comida reconfortante al estilo cazuela cumple con todas las expectativas. Son sabrosas, fáciles de transportar, se pueden congelar, recalentar y adaptar a diferentes cantidades, lo que significa que es fácil ajustar las cantidades que preparas para satisfacer la demanda. Cada receta puede ser un elemento principal en torno al cual construir una comida.
“Estas recetas pueden formar parte de un programa que incluya la entrega de comida a personas necesitadas”, afirma Dana Fillmore, dietista titulada y directora de marketing sanitario de Gordon Food Service.
Suaves, reconfortantes y muy nutritivos, estos platos reconfortantes tienen un gran atractivo. Incluso hemos incluido una sabrosa opción vegetariana que aporta un toque saludable y flexibilidad a la carta.
Prepara y empaqueta las recetas según las necesidades de tu clientela. Una buena opción, sugiere Fillmore, es empaquetar los recipientes de comida con capacidad para entre dos y cuatro raciones. En aras de la eficiencia y la economía, adapta la producción de recetas para comida para llevar y a domicilio al menú habitual de tu establecimiento. Estos platos también pueden encajar en un programa de comida para llevar dirigido a empleados y visitantes que deseen recoger comida para llevarse a casa.
El placer de la comida reconfortante
Sabrosas, familiares y fáciles de comer, las comidas reconfortantes despiertan el apetito y deleitan el paladar.
“La comida reconfortante sigue siendo una de las principales macrotendencias que influyen en todos los segmentos del sector de la restauración”, afirma Gerry Ludwig, CEC, chef asesor corporativo de Gordon Food Service.
Por lo general, los platos reconfortantes, como los guisos, que suelen ser muy calóricos, son ideales para nutrir a las personas con poco apetito, señala Carmen Bowman, consultora especializada en restauración y atención sanitaria con sede en Colorado y directora de Edu-Catering. Pone como ejemplo los macarrones con queso, un plato reconfortante muy calórico y uno de los favoritos que gusta a la mayoría de la gente.
Los elementos del estilo «comida reconfortante»
- Con una textura rica y un alto contenido calórico.
- A base de proteínas económicas, como, por ejemplo, carne estofada o picada.
- Casero⎯sin complicaciones.
- Textura agradable en boca: suave, tierna y masticable.
Seguridad alimentaria en la producción a gran escala
A la hora de preparar alimentos a granel y volver a envasarlos, es importante tener en cuenta estos pasos para garantizar que los alimentos sean seguros para el consumidor.
Refrigeración
CCP: El producto debe enfriarse en un plazo de 2 horas, pasando de 135 °F a 70 °F, y de 70 °F a 41 °F o menos en un plazo adicional de 4 horas.
CCP: Los alimentos fríos que se conserven para su consumo posterior no deben superar una temperatura interna de 41 °F.
Etiquetado y fechado
Según el Código Alimentario de la FDA de 2011, los alimentos TCS se conservan en buen estado durante siete días en condiciones adecuadas de almacenamiento. Su organización puede considerar un plazo más corto de acuerdo con sus políticas y procedimientos. Al etiquetar, incluya el nombre del alimento, la información de conservación y las instrucciones para recalentarlo. Incluya también la fecha de preparación y la fecha en la que debe desecharse. El primer día es el día en que se elaboró y el séptimo día es el día en que debe desecharse si no se ha consumido. Recuerda que, si el consumidor decide congelar el producto, eso detiene el cómputo del plazo, pero no lo reinicia.
Recalentamiento
CCP: La temperatura interna final de cocción debe alcanzar un mínimo de 165 °F en un plazo de 2 horas.
Recetas para un programa de comidas caseras
