Gordon Food Service adopta un enfoque único en la creación y el desarrollo de recetas, lo que ofrece a los operadores la oportunidad de ser los primeros en lanzarlas al mercado. “Solo escribimos y hablamos de cosas que hemos probado”, afirma Nick Gonring, chef asociado de consultoría corporativa. “Nuestra misión es crear ideas inspiradoras que se conviertan en platos de éxito para los operadores”.”
El proceso de creación de las recetas «Kitchen-Tested» consta de tres pasos que dan lugar a las ideas que se incorporan a Gestor de recetas y se ha compartido en las consultas con los clientes de Gordon Food Service.
Paso 1: Seguimiento de tendencias a pie de calle
“Visitamos Chicago, Los Ángeles y Nueva York, tres ciudades en las que se abren más restaurantes que en cualquier otra del mercado estadounidense”, afirma Gonring. Con visitas a unos 40 restaurantes de reciente apertura en cada ciudad, el equipo degusta más de 1.000 platos y documenta cada experiencia gustativa, cada plato y cada menú.
Paso 2: Identificar las tendencias y oportunidades en materia de menús
Tras el recorrido de investigación, el equipo analiza sus hallazgos. Estos se clasifican en un módulo de informe de tendencias anuales y se seleccionan ejemplos de la investigación para la generación de ideas. A continuación, el equipo de I+D interpreta y reinventa los platos degustados durante el recorrido. “Buscamos temas emergentes con una repetición subyacente”, afirma Gonring. “Nuestro objetivo no es replicar los platos, sino tomar los conceptos fundamentales y transformarlos en nuestra propia versión”.”
Paso 3: Pruebas y estandarización de recetas
Las pruebas en cocina comienzan con un borrador de unas 20 recetas por módulo. “Anotamos minuciosamente nuestros procesos, documentando los rendimientos, registrando los tiempos, ajustando las proporciones de los ingredientes y realizando degustaciones a medida que las desarrollamos; después, revisamos las recetas”, explica. Una vez finalizadas las pruebas y las revisiones, cada receta se emplata, se fotografía y se sube a Recipe Manager para que los clientes puedan consultarla.
Prueba nuestras recetas probadas en la cocina
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