Alta inflación. Lo notas en tu bolsillo, y se nota en las mesas de los restaurantes, que están medio vacías en una noche de viernes que suele estar muy concurrida.
Está claro que la hiperinflación está provocando un aumento de los precios y afectando al gasto de los clientes. Pero, ¿cómo afectará esto al sector de la restauración? En un sector en el que los márgenes ya son reducidos, los propietarios de restaurantes pueden salir adelante gracias a una mejor gestión financiera y a la mejora de la experiencia del cliente.
A CNBC Una encuesta reveló que 53% de estadounidenses tienen previsto reducir sus salidas a comer fuera debido al aumento de los precios. Además de hacer frente a la escasez de mano de obra y a las continuas interrupciones en la cadena de suministro, los restaurantes deben lidiar con una clientela más reducida y con la disminución de las visitas habituales, centrándose en dos áreas clave.
Asumir más costes
La conciencia financiera te ayuda mucho. Elaboras un presupuesto para hacer frente al aumento de los costes y tomas decisiones acertadas y precisas sobre los ingredientes, las recetas, los precios del menú y la dotación de personal. Todos estos detalles te permiten llegar a fin de mes, pero siempre hay margen de mejora.
Es fundamental realizar un seguimiento de tus datos contables. Cada dato es una instantánea en el tiempo que ayuda a los responsables a comparar los costes, los ingresos y otros aspectos financieros.
Combina estos datos con el seguimiento de las cifras del sistema de punto de venta y con la información operativa propia, como el tráfico de clientes y la eficiencia del personal. En conjunto, pueden ser la clave para mejorar los resultados financieros y tomar decisiones acertadas.
Haz que cada ocasión sea especial
Otra solución es mejorar la experiencia del cliente. Aunque los precios del menú sean más altos y salgan a comer fuera con menos frecuencia, a la gente le gusta comer fuera de casa. Dales una razón para elegir tu restaurante.
Asegúrate de que tus comensales sepan que están pagando por mucho más que la comida. Sí, pueden cocinar en casa, pero ¿son capaces de igualar tus platos estrella o tus especialidades de la semana?
Para sacar partido a este concepto, es necesario promocionar tu marca y formar a tu equipo para que genere interacciones memorables. Generar expectación entre los clientes y estar a la altura de las expectativas, ya sea en el comedor, en el servicio de comida para llevar o en el de reparto a domicilio, mejora la experiencia y fomenta que los clientes vuelvan.
Estas dos estrategias —la concienciación financiera y la implicación de los huéspedes— son formas adicionales de hacer frente a los nubarrones de la inflación.
