La coliflor y las zanahorias son lo suficientemente resistentes y versátiles como para adaptarse a diversos métodos de cocción y usos, y se pueden encontrar durante todo el año.
“La tendencia es que el procesamiento sea mínimo”, afirma Gerry Ludwig, CEC, chef asesor corporativo de Gordon Food Service. “Estas verduras siempre serán más económicas que sus equivalentes proteicos”.”
La cuestión, pues, no es si incluirlas en el menú, sino cómo hacerlo. Las zanahorias pueden convertirse en sopas, soufflés o incluso en kétchups. La coliflor puede cortarse en “filetes” para asar a la parrilla, machacarse como las patatas o triturarse para preparar sopas, salsas y soufflés.
Tostado y con cuerpo
En el caso de ambas hortalizas, la forma más de moda de prepararlas es asarlas enteras, lo que resulta ideal para presentarlas como plato principal.
Las verduras, grandes e impresionantes, aportan un aspecto espectacular al plato y transmiten frescura y calidad.
Asa las coliflores enteras en el asador y, a continuación, cúbrelas con salsa, pan rallado y beicon desmenuzado.
En el caso de ambas hortalizas, la forma más de moda de prepararlas es asarlas enteras, lo que resulta ideal para presentarlas como plato principal.
Las verduras, grandes e impresionantes, aportan un aspecto espectacular al plato y transmiten frescura y calidad.
Asa las coliflores enteras en el asador y, a continuación, cúbrelas con salsa, pan rallado y beicon desmenuzado.
- Sirve gajos de coliflor asados con garbanzos y patatas fingerling en una salsa a base de tomate aderezada con masala y zumaque.
- Combina los ramilletes de coliflor asados con otras verduras asadas o con una salsa clásica de queso o bearnesa. Unas pizcas de queso, anchoas o beicon crujiente aportan un umami irresistible.
- Asa las zanahorias baby con «fines herbes» (perifollo, perejil, estragón y cebollino) y aceite de oliva.
- Asa zanahorias tradicionales con guindillas, comino y almendras Marcona al estilo marroquí en un tajín.
Notas sobre la coliflor
Gran parte del atractivo de la coliflor reside en su perfil de sabor “amargo”, que Technomic Inc. califica como una tendencia clave en sabores para 2015 y como “el nuevo ‘atrevido’”. Ten en cuenta que la coliflor necesita un toque extra para resultar más atractiva a la vista y mejorar su textura en boca, así que añádele contraste y textura crujiente.
- Asa la coliflor a la brasa para darle color y sírvela acompañada de verduras de colores y salsas para que resulte más atractiva a la vista.
- La coliflor queda muy bien frita al estilo tempura o en aceite abundante. Remoja los ramilletes en suero de leche, fríelos en aceite abundante y sírvelos con salsa Sriracha, Buffalo o la salsa china de las cinco especias.
Zanahorias: el naranja es la nueva tendencia
Los sabores y maridajes innovadores convierten a las zanahorias enteras en protagonistas indiscutibles del plato.
- Rocía las zanahorias con aceite de oliva de primera calidad o aceite de semillas de uva aromatizado y espolvorea con virutas de trufa.
- Para resaltar su sabor dulce, mezcla las zanahorias asadas o estofadas con hierbas frescas (estragón, tomillo, acedera).
- Los sabores asiáticos combinan muy bien con las zanahorias. Cocínalas en un caldo con limoncillo o jengibre.
- Sirve las zanahorias glaseadas enteras con una reducción de vinagre balsámico.
Aprovecha toda la verdura
Las zanahorias también son ideales para una cocina “de la raíz al tallo” que reduce el desperdicio y los gastos en alimentos, al tiempo que aporta un aspecto atractivo, textura y valor nutricional al plato.
- Pica las hojas de zanahoria, de color verde brillante y ligeramente amargas. Añádelas a sopas, ensaladas y chermoulas; utilízalas como guarnición en los platos.
- Deja los tallos verdes unidos a los ramilletes de coliflor para utilizarlos como asas a la hora de mojar, cuando la coliflor se sirva como plato para compartir.
- Corta en tiras los tallos de la coliflor y añádelos a las ensaladas.
Elige las mejores verduras
Elige coliflores de color blanco brillante; las manchas negras indican que están podridas.
- Quita el envoltorio de plástico de la coliflor. El plástico retiene la humedad y provoca la aparición de manchas.
- Consume las zanahorias en las semanas siguientes a su compra. Las zanahorias que se sirven como plato principal deben estar extremadamente frescas y crujientes, sin ningún aspecto, textura ni sabor “leñoso”.
