De vez en cuando, aparece un ingrediente en los menús de todas partes que da lugar a platos deliciosos. Desde salsas y aperitivos hasta platos para compartir, bocados y platos principales, la berenjena se está convirtiendo en una estrella de los menús.
“Realmente estamos viendo cómo esto se está popularizando”, afirma Gerry Ludwig, CEC, chef asesor corporativo de Gordon Food Service. “Ya no se limita a la cocina italiana o Mediterráneo ”conceptos».”
La textura tan peculiar de la berenjena —esponjosa cuando está cruda, pero que al cocinarla se vuelve tierna y cremosa, casi se deshace en la boca— le permite absorber salsas sabrosas y aromas que complementan su sabor suave.
Más allá de la fritura
Aunque freír es una técnica muy popular, no es la única opción. La caponata siciliana tradicional, un plato de berenjenas agridulces, está apareciendo en lugares sorprendentes: como acompañamiento del salvelino ártico (en Cal Mare, en Los Ángeles) con hinojo caramelizado y limón a la parrilla; o desestructurada en Sixth and Mill (Los Ángeles), donde cada ingrediente destaca por sí mismo.
Salsas y aperitivos
El baba ghanoush es la salsa clásica de berenjena, pero los chefs la están realzando con variaciones llenas de sabor. En X’tiosu Kitchen (Los Ángeles), los chiles verdes, las especias y los cítricos frescos aportan un toque latino a esta salsa de origen mediooriental.
Platos para compartir
La berenjena es ideal para platos para compartir. La berenjena japonesa asada de Katana Kitten (Nueva York) consiste en brochetas de trocitos de berenjena rociadas con ponzu y coronadas con chalotas crujientes, cacahuetes y tofu fermentado. Un plato que destacó fue el de Hunan Slurp (Nueva York): gruesos cilindros de berenjena japonesa asada, rellenos de pimientos a la parrilla y huevo de pato en conserva, rociados con un intenso aderezo de sésamo.
Platos principales y comida para llevar
Los platos principales a base de berenjena abarcan desde fusiones internacionales, como la tostada de berenjena asada de Guerilla Tacos (Los Ángeles), hasta la reconfortante receta sureña de la «berenjena a la Orleans» de Ina Mae Tavern and Packaged Goods (Chicago): rodajas de berenjena rebozadas y fritas, acompañadas de cangrejos de río salteados y bañadas en una salsa cremosa de cangrejos de río.
Pide a tu representante comercial de Gordon Food Service ideas con berenjenas que se adapten a las necesidades de tu menú.
