El kaya, esa dulce mermelada a base de coco procedente de Malasia e Indonesia, está ganando popularidad en los menús, sobre todo en las áreas metropolitanas. Untar kaya en una tostada es su aplicación clásica, pero ofrece posibilidades para dar rienda suelta a la creatividad, tanto en platos dulces como salados, en todo el menú.
Preparar el kaya en el propio establecimiento puede suponer mucho trabajo, pero se consigue una mayor eficiencia si se elabora una vez a la semana, lo que lo convierte en una opción viable para la mayoría de los operadores.
El kaya recién hecho es una mezcla de azúcar, crema de coco y yemas de huevo. La hoja de pandán es el aromatizante clásico, pero un excelente sustituto es el extracto de pandán, que aporta agradables notas florales y herbáceas, o el extracto de vainilla.
Las mejores aplicaciones de Kaya
- Se sirve en un molde individual como alternativa para acompañar el brunch
- Para acompañar tortitas, gofres, tostadas francesas o crepes
- Úsalo como untable para preparar un sándwich dulce y salado
- Relleno para pastelería alternativo a los postres tradicionales a base de crema
