La corteza crujiente y mantecosa y las esquinas de queso caramelizado de una pizza al estilo de Detroit despiertan una alegría inmensa en quien tiene la suerte de saborear uno de esos deliciosos trozos cuadrados.
Las gruesas capas de salsa de color rojo vivo y el queso de Wisconsin tipo «brick» la diferencian de todas las demás que la precedieron. Y la historia que hay detrás de esta pizza tan característica es tan rica como la propia pizza.
La masa de la famosa pizza se elaboró a partir de una bandeja de recambios
La bandeja rectangular en la que se creó esta obra maestra se remonta a hace casi 80 años, a la bulliciosa industria automovilística de Detroit. El año en que surgió la ahora famosa pizza coincidió con el inicio de la «Edad de Oro del Diseño Automovilístico» de Detroit, que se extendió desde 1946 hasta 1973.
Así pues, no es de extrañar que el primer molde que utilizó el chef August “Gus” Guerra, propietario de Buddy’s Rendezvous, para amasar aquella primera tanda de masa fuera una bandeja de acero de automóvil reconvertida. El local, que más tarde pasó a llamarse Buddy’s Pizza, había comenzado como una taberna que está experimentando con la elaboración de pizzas como parte de una expansión.
«Guerra se dio cuenta al instante de que había dado con algo cuando salió del horno aquella primera pizza de corteza crujiente», afirmó Gordon Food Service.® Kurt Kwiatkowski, jefe de cocina corporativo.
Fue un éxito en su momento y sigue siéndolo.
“Su textura y su perfil de sabor únicos han contribuido a su creciente popularidad”, afirmó.
Fuera de servicio: el estilo de Detroit no se hace ‘la salsa primero’
La pizza se convirtió en uno de los platos favoritos tras la Segunda Guerra Mundial. La pizza rectangular nació en Míchigan fruto del “ingenio y la necesidad”, explica Kwiatkowski. Las bandejas las donó a Buddy’s Pizza una fábrica de automóviles local que las utilizaba para almacenar y transportar piezas pequeñas de coche.
Cuando Guerra creó aquella primera pizza, decidió espolvorear queso «brick» de Wisconsin sobre la masa y verter la salsa al final, en lugar de utilizarla como base. Y eso fue lo que la hizo tan especial desde el principio, según explicó Kwiatkowski.
Preparar una pizza al estilo de Detroit siguiendo ese mismo proceso es sencillo una vez que el encargado se ha familiarizado con los pasos. Sin embargo, Kwiatowski sugiere tener en cuenta una cosa: no “cargar demasiado” la pizza.
”El centro no se cocinará bien y te quedará una textura pastosa que no resulta muy apetecible”, dijo.
Además, según él, es importante seguir el orden del resto de los pasos si se quiere conseguir un resultado auténtico al estilo de Detroit.
“Cambia el orden en el que se colocan los ingredientes. Primero hay que preparar la masa y dejarla fermentar y leudar; después, hay que extenderla en una bandeja engrasada y dejarla leudar de nuevo durante un breve periodo de tiempo”, explicó.
“Dejar que la masa fermente más de una vez la hace ”más ligera y un poco más sabrosa”», afirmó.
“A continuación, se vuelve a estirar si es necesario y se añaden los ingredientes, seguidos del queso ”brick» especial de Wisconsin y, por último, se cubre con salsa».”
La masa adquiere esa corteza crujiente tan característica gracias al alto contenido en grasa del queso de Wisconsin, que se ha impregnado por toda la tarta.
“La masa tampoco es muy pesada, así que no se te queda en el estómago como un ladrillo”, añade Kwiatowski.
Los operadores pueden añadir diversos ingredientes para dar variedad, pero hay algo que debe mantenerse constante, aconseja:
“Solo asegúrate de que el queso y los ingredientes lleguen hasta el borde; ese paso es imprescindible”.”
La pizza al estilo de Detroit sigue estando de moda y gana popularidad
La pizza al estilo «pan» fue elegida como la mejor del mundo en 2012 en la International Pizza Expo de Las Vegas. Y, desde entonces, numerosos chefs han sido galardonados en esa misma feria por su versión de la pizza al estilo de Detroit, según Forbes.
“Con el auge de las redes sociales y las tendencias gastronómicas, la pizza al estilo de Detroit ha experimentado un resurgimiento en su popularidad, llamando la atención de los amantes de la pizza y los chefs de todo el mundo”, afirmó Kwiatkowski.
Thrillist señaló en una entrada de blog de 2022 que la pizza al estilo de Detroit estaba “por todas partes”. Ahora, casi dos años después, la pasión por esa pizza al estilo de Detroit no ha perdido fuelle.
Se ha hablado mucho de ello en Internet, lo que contribuye a que la noticia se difunda rápidamente. Sin duda, las redes sociales han impulsado esta tendencia, señala Kwiatkowski.
“(Esto) contribuyó al auge de este estilo de pizza, llegando incluso a aparecer en lugares como Chicago y Nueva York, donde ya existe un estilo tradicional de pizza”, afirmó. “Es muy fotogénica, tiene mucho sabor y ofrece diferentes texturas. Una vez que dominas la técnica, es fácil reproducirla de forma consistente”.”
