La salud y el bienestar son prioridades para muchos consumidores. El azúcar, en particular, ocupa ahora uno de los primeros puestos en la lista de “prohibidos” de algunas personas. Estudios recientes han demostrado que consumir demasiado azúcar puede aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardíacas. Existen muchos tipos de azúcar (azúcar granulado, azúcar moreno, melaza, miel), pero quizás el más denostado de todos sea el jarabe de maíz con alto contenido en fructosa (JMAF). Echemos un vistazo al razonamiento de una persona que intenta mantenerse sana en el panorama alimentario actual.
Qué día tan estupendo en cuanto a la alimentación. Me siento como un campeón porque estoy cumpliendo mi reciente compromiso de llevar un estilo de vida saludable. Incluso me he levantado temprano y he corrido una milla antes de desayunar.
Esto es lo que he comido hoy:
Desayuno: cereales, leche, tostadas con mantequilla, huevo, zumo
Almuerzo: pan integral con mantequilla de cacahuete y mermelada, leche, puré de manzana y zanahorias
Cena: Pollo a la barbacoa, patata asada con nata agria, ensalada con aderezo
Merienda: 3 galletas saladas con queso crema light y tomates secos
Me sorprendió un poco darme cuenta de que el jarabe de maíz de alta fructosa (HFCS) era uno de los ingredientes de algunos de estos estupendos alimentos que he comido hoy. ¿Adivinas cuántos llevaban HFCS? ¿Te lo creerías si te dijera que 9 de los 18 alimentos que he comido? ¡Eso es exactamente la mitad!
Si alguien está controlando su consumo de jarabe de maíz de alta fructosa, debería leer las etiquetas de ingredientes que figuran en los envases de los alimentos o preguntarte por los ingredientes de una receta que vaya a pedir.
Según nuestro ejemplo, estos son los elementos que no que contengan jarabe de maíz de alta fructosa (HFCS):
Leche, mantequilla, huevo, zanahorias, patatas, nata agria, ensalada, queso cremoso, tomates secos
Los artículos que lo hizo que contengan jarabe de maíz de alta fructosa (HFCS):
Cereales para el desayuno, pan de trigo, zumo, mantequilla de cacahuete, mermelada, compota de manzana, pollo a la barbacoa, aderezo para ensaladas, galletas saladas
El jarabe de maíz con alto contenido en fructosa es un edulcorante derivado del maíz y contiene unas 19 calorías por cucharadita. Una cucharadita de azúcar de mesa contiene unas 16 calorías. Existe cierta controversia sobre si el cuerpo procesa el jarabe de maíz con alto contenido en fructosa de forma diferente a como procesa el azúcar de mesa. De lo que sí estamos seguros es de que un consumo adicional de jarabe de maíz con alto contenido en fructosa o de azúcar de mesa aportará calorías adicionales. Las personas que desean controlar su peso deben asegurarse de equilibrar la energía que ingieren (alimentos y bebidas) con la energía que gastan (actividad física). Las calorías del jarabe de maíz con alto contenido en fructosa y del azúcar de mesa se tienen en cuenta en la etiqueta nutricional, por lo que leer las etiquetas es la mejor forma de lograr ese equilibrio energético.
El Centro de Recursos Nutricionales de Gordon Food Service puede ayudarte a satisfacer las necesidades de tus clientes preocupados por su salud, como aquellos a los que les preocupa el jarabe de maíz de alta fructosa (HFCS). Nuestra Guía de salud y bienestar aborda diversos temas y tendencias nutricionales, entre ellos cómo reducir el consumo de azúcar.
