Los residentes de residencias de ancianos o centros de vida asistida necesitan comer, pero eso es más fácil de decir que de hacer. Los pacientes de edad avanzada, sobre todo aquellos que padecen alguna enfermedad, pueden perder el interés por la comida. Y cuando pierden el interés, pierden peso y dejan de ingerir nutrientes esenciales. Tanto la Asociación Americana de Directores Médicos como Pioneer Network, una organización sin ánimo de lucro con sede en Chicago que aboga por un cambio cultural, recomiendan alimentos naturales en los casos en que se necesitan nutrientes.
El apetito no siempre es el que nos gustaría que fuera, sobre todo en el caso de las personas mayores. A medida que envejecemos, nuestras necesidades de proteínas aumentan, pero el apetito, el olfato y el gusto empiezan a disminuir. El enfoque «primero los alimentos naturales» ofrece a los pacientes las opciones que desean y, si tienen problemas para obtener los nutrientes suficientes, les permite probar alimentos naturales ricos en proteínas y con un alto valor nutricional.
Esto no quiere decir que los complementos alimenticios no tengan su lugar, pero no deberían ser la primera y única opción a la que recurrir.
La solución —que forma parte de un cambio cultural en los centros sanitarios— consiste en ofrecer opciones de comida de verdad a la hora de las comidas. Este concepto implica ofrecer platos tradicionales y reconfortantes enriquecidos con un aporte extra de calorías, proteínas y nutrientes. Por ejemplo, se puede mejorar un pudín de pan, que ya es rico en nutrientes de por sí, añadiéndole una salsa de yogur por encima para darle un toque extra de calorías y nutrientes.
Servicio de restauración sanitaria: qué incluir en el menú
Incorpora recetas con alimentos naturales que se adapten a tu menú habitual y ofrécelas a los residentes. Por ejemplo, ofrece puré de patatas cremoso enriquecido como acompañamiento del pastel de carne (o de un estofado de ternera tan tierno que se deshaga con el tenedor); sopa de tomate con nata y sándwich de queso fundido; o macarrones con queso mezclados con trozos de pollo a la parrilla o asado.No te preocupes por la grasa extra: el objetivo aquí es aportar calorías y nutrientes adicionales. Es probable que el residente no esté comiendo suficientes alimentos en general como para preocuparse por un exceso de grasa.
Los distribuidores de productos alimenticios para el sector sanitario pueden ofrecerte ideas de platos auténticos, ricos en calorías y nutrientes, para tu menú. Aquí tienes algunas que puedes tener en cuenta:
Productos lácteos
Sirve leche entera. Los pudines, el yogur, el requesón, los helados y los batidos aportan calorías y nutrientes, y son muy populares entre los residentes. Los flanes o las natillas, ricos en huevo, también son excelentes opciones. Sin embargo, asegúrate de comprobar si hay intolerancia a la lactosa, que puede ser bastante habitual entre las personas mayores.
Cereales
Enriquece los cereales calientes con leche en polvo, proteína en polvo o un poco más de mantequilla.
Purés
Convierte las batatas, los nabos, las zanahorias y otros tubérculos ricos en nutrientes en purés sabrosos y añádeles mantequilla y proteínas. Estos purés de textura suave resultan especialmente apetecibles para quienes tienen dificultades para masticar.
Sopas
Bisques y sopas a base de nata, elaboradas con mantequilla y nata auténticas
Salsas
Salsas a base de grasa, con caldo y/o nata
Guisos
Hay muchas formas creativas de añadir nutrientes a los guisos utilizando salsas, queso, leche entera, nata o incluso trocitos de carne y aves de corral.
Postres y dulces
Una pequeña porción de un postre delicioso puede aportar las calorías de las que, de otro modo, carecería un residente.
¿Cómo estás incorporando alimentos naturales al menú de tu servicio de restauración sanitaria?
