A todo el mundo le encanta una buena historia de orígenes. Los consumidores actuales están especialmente interesados en el origen de los alimentos que consumen, pero la historia del origen de los productos del mar puede resultar un poco confusa.
Es de sobra conocido que los productos del mar pueden proceder tanto de la pesca salvaje como de la acuicultura. Sin embargo, esto es solo una parte de la historia. La forma concreta en que se captura o se cría cada tipo de pescado y marisco puede tener implicaciones en cuanto a la sostenibilidad y el valor nutricional, y estos factores pueden influir en las decisiones de compra de tus consumidores.
Captura en estado salvaje frente a cría en piscifactoría
Los productos del mar de captura silvestre se han capturado en su entorno natural. El Instituto de Comercialización de Productos del Mar de Alaska señala que estos peces y mariscos tienen un ciclo de vida natural y se alimentan de una dieta marina natural, que suele ser más variada que la que consumen habitualmente los peces de piscifactoría.
Los productos del mar de criadero nacen y se crían en amplios corrales que suelen estar sumergidos en estanques, lagos, ríos y océanos. El objetivo es proporcionar un entorno de crecimiento propicio, como en los fríos fiordos de las Islas Feroe o en las cálidas aguas situadas al pie de los Andes, en Sudamérica. Para garantizar la salubridad del producto, no se permite que las especies de criadero se mezclen con las silvestres y se rotan las zonas de cultivo para proteger la calidad.
Los productos del mar frescos de criadero y los congelados de captura silvestre están disponibles durante todo el año. Los productos del mar frescos de captura silvestre son estacionales y su disponibilidad depende de las condiciones meteorológicas y del estado del mar.
Los productos del mar pueden proceder de capturas silvestres o de piscifactorías de forma sostenible. Todo depende de los métodos que empleen las piscifactorías o los pescadores.
Todo sobre las certificaciones de productos del mar
Desde hace tiempo, los consumidores se han decantado por el marisco como una opción saludable. Hoy en día, no solo les preocupan los beneficios nutricionales, sino que también prestan más atención al impacto que tienen sus elecciones personales en materia de marisco sobre la salud del planeta.
Los operadores del sector de la restauración que garanticen a sus clientes la sostenibilidad de los productos del mar que ofrecen en su carta atraerán a un segmento de mercado cada vez más sensibilizado con el medio ambiente. Una de las mejores formas de ofrecer esta garantía es incluir en la carta productos que cumplan con normas de sostenibilidad independientes.
Estas certificaciones de productos del mar ofrecen a los comensales opciones con las que pueden sentirse bien, y proporcionan a los operadores otra forma de diferenciarse de la competencia.
Busca la etiqueta
Estas certificaciones son los métodos más habituales para identificar los productos del mar capturados o producidos de forma sostenible.
- Consejo de Gestión de la Acuicultura. ASC es una organización internacional independiente sin ánimo de lucro que certifica que los productos se han criado en granjas mediante prácticas acuícolas responsables.
- Mejores prácticas de acuicultura. El BAP es un programa de certificación de la acuicultura realizado por terceros que identifica los productos que protegen la calidad y la integridad de los peces, los crustáceos y los moluscos.
- Consejo de Gestión Marina. Los productos con certificación MSC proceden de capturas silvestres y son totalmente trazables a lo largo de toda la cadena de suministro. La norma MSC es un indicador científico de la pesca sostenible.
- Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey. Este programa sobre productos del mar, basado en datos científicos, elabora directrices de compra para consumidores, chefs y profesionales del sector. Incluye recomendaciones sobre qué productos del mar son «las mejores opciones» o «buenas alternativas», y cuáles se deben evitar.
Plantéate utilizar estas etiquetas en tu menú para llamar la atención de los comensales sobre tu compromiso con la sostenibilidad. Algunos comensales querrán conocer más detalles, así que asegúrate de que los camareros dispongan de información adicional al respecto.
Valora las consecuencias antes de lanzarte a ello
Identificar los productos mediante estas certificaciones aporta un mayor nivel de transparencia a los operadores y a sus clientes a la hora de elegir productos del mar. Sin embargo, hay que tener en cuenta que los consumidores no siempre modifican sus decisiones de compra basándose en las declaraciones de las etiquetas o en las certificaciones. A la hora de decidir si debes incorporar un mensaje de sostenibilidad o transparencia a tu marca, ten en cuenta lo siguiente:
- ¿Son importantes para tus consumidores la sostenibilidad o la transparencia? ¿Cómo van a satisfacer tus iniciativas sus necesidades?
- ¿Contribuirá una iniciativa de sostenibilidad o transparencia a impulsar las ventas entre tu público objetivo?
- ¿Cuáles son los costes operativos y las repercusiones en ámbitos como los gastos de alimentación, la formación del personal y el marketing?
- ¿Cómo vas a elaborar un plan para promocionar tus iniciativas de sostenibilidad o transparencia como parte del mensaje global de tu marca?
