Los tonos rojos, naranjas y marrones del otoño nos recuerdan que se avecinan los meses de frío. A medida que el calendario se acerca al invierno, es hora de prepararse para comer en el interior, siempre que el aforo lo permita.
Un reciente Estudio de ciencia ciudadana Muestra que 49% de los consumidores se sienten cómodos comiendo fuera en restaurantes, y 36% afirmaron que tienen intención de comer en el local, lo que supone los porcentajes más altos desde el inicio de la pandemia. Esto hace que sea cada vez más importante que cuentes con los procedimientos adecuados para garantizar la seguridad y la mejor experiencia gastronómica posible. Tres aspectos a tener en cuenta:
1. Aceptar reservas
Quizá te interese trasladar todos los servicios de restauración en el interior a reservas únicamente. Esto te permite controlar al máximo el flujo del servicio y el distanciamiento social en el comedor. Además, ayuda a tu cocina a organizarse para el servicio.
Los sistemas de gestión de reservas en línea ofrecen diferentes funciones y tarifas. Algunos se pueden integrar con tu sistema de punto de venta, así que asegúrate de encontrar el que mejor se adapte a tu negocio. Entre las opciones se incluyen:
- OpenTable
- Resy
- Tock
El riesgo que entrañan las reservas es que los clientes no se presenten. A continuación te ofrecemos dos formas de minimizarlo:
- Llamadas de confirmación. Pide al personal de recepción que llame y confirme el día anterior cada una de las reservas que tengas programadas.
- Gastos de reserva. Las plataformas de gestión de reservas en línea pueden solicitar un número de tarjeta de crédito durante el proceso de reserva, y pueden aplicarse cargos si los huéspedes no se presentan o no cancelan con antelación. Infórmate al respecto con cada sistema que barajes.
2. Establecer límites de tiempo
La rotación de mesas maximiza la rentabilidad, y los límites de tiempo ayudan. He aquí por qué funciona:
- Comodidad. Un límite de tiempo de dos horas permite a los comensales disfrutar de la comida con tranquilidad, mientras que tú puedes estar seguro de que las mesas se ocuparán varias veces a lo largo de la noche.
- Economía. Podrás maximizar el número de reservas que puedes aceptar, al tiempo que controlas el flujo de trabajo del personal de sala y de cocina.
- Comunicación. Los clientes saben que son tiempos difíciles para los restaurantes, y tus clientes habituales comprenderán los límites de tiempo si se les informa de ello al hacer la reserva y se les recuerda al llegar.
3. Gestiona tu zona de espera
Mantener esta zona lo más despejada posible favorece la seguridad y el distanciamiento social. Ayuda a tu personal a cumplir estos procedimientos:
- Establece una zona de espera. Utiliza carteles para indicar el aforo máximo y señala los lugares donde sentarse.
- Controla el flujo. Al aceptar reservas, indica la hora de llegada (lo ideal es que sea como máximo 5 minutos antes de la hora prevista para sentarse a la mesa).
- Elabora una política de registro de entrada. Pide a los invitados que llamen al llegar, para que, aunque lleguen antes de tiempo, puedan esperar cómodamente en el coche, si es posible.
- Que haya un ambiente acogedor. Ofrece café caliente, chocolate caliente o sidra a los invitados cuando lleguen de fuera.
— Escrito por Joe Uhl, especialista en soluciones empresariales de Gordon Food Service.
