Hay dos aspectos fundamentales para reabrir tu restaurante o el comedor de tu establecimiento de restauración tras la COVID-19:
1. Sigue los protocolos establecidos por las autoridades estatales y locales.
2. Elabora tu propio plan de formación y protección en materia de seguridad para la empresa.
Las normas locales marcan las condiciones para reanudar el servicio y pueden variar según la comunidad. La formación y las medidas de seguridad son específicas de tu negocio: diseña-las para proteger a los miembros del equipo y a los clientes, y demuestra tu compromiso con un entorno saludable. Dan Longton, presidente y director ejecutivo de TraitSet, una empresa dedicada a la formación en el sector de la restauración, sugiere algunos aspectos en los que centrarse a la hora de prepararse para la reapertura.
Dotación de personal adecuada. La formación en materia de seguridad es tan importante como la formación en hostelería. Piensa en lo siguiente:
- Formar a un responsable de la respuesta ante la COVID-19
- Impartir formación y realizar pruebas sobre los procedimientos
- Designa a un miembro del equipo para que supervise cada turno
- Llevar a cabo exámenes médicos y controles de temperatura a los empleados
- Organiza los turnos del equipo de manera que un solo trabajador expuesto no ponga en peligro a todo el equipo
- Elabora un plan para identificar y ponerse en contacto con los empleados expuestos
Lavarse las manos. Enseña las técnicas adecuadas como primera medida para evitar la propagación de gérmenes:
- Coloca carteles en las puertas y cerca de los lavabos
- Lávate las manos durante 20 segundos con agua tibia y jabón.
- Sécate las manos con una toalla desechable de un solo uso.
- Utiliza la toalla para abrir las puertas y, a continuación, deshazte de ella como es debido.
- Lávate las manos cada hora y utilice un desinfectante a base de alcohol tras el contacto con los clientes.
Distanciamiento social. Vela por la seguridad del equipo y de los clientes reduciendo las interacciones innecesarias:
- Siempre que sea posible, habilita puestos de trabajo que mantengan una distancia de 6 pies.
- Escalar los descansos para que los empleados eviten el contacto
- Separa las mesas y sienta a los grupos de comensales que no se conozcan entre sí a una distancia de 6 pies.
- Disponer de zonas de espera señalizadas para garantizar el distanciamiento
- Marca las rutas de circulación en el suelo para reducir el contacto entre los clientes
Equipo de protección individual (EPI). Aborda el uso del EPI, independientemente de si la ley lo exige o no:
- Formar al equipo sobre cómo colocarse (y quitarse) correctamente una mascarilla que cubra la boca y la nariz
- Formar a los miembros del equipo sobre el uso de los guantes
- Practica no tocarte la cara mientras trabajas.
- Entregar mascarillas a los huéspedes que lleguen sin ellas
Limpieza y desinfección. Esfuérzate por limpiar con regularidad y a fondo:
- Sigue las instrucciones de los productos de limpieza para garantizar su eficacia.
- Formarse sobre la diferencia entre higienizar y desinfectar
- Desinfecta las encimeras, las mesas y las sillas, incluidos los bordes, después de cada uso.
- Limpia con regularidad los pomos y tiradores de las puertas con toallitas desinfectantes.
- Desinfecta los aseos al menos una vez cada hora y lleva un registro del proceso.
- Desinfecta los suelos duros y limpia a fondo las alfombras con regularidad
Atención al cliente. Reduce el riesgo de transmisión de gérmenes cuando la gente entra y sale:
- Realizar controles de temperatura a la entrada*
- Elabora un cuestionario de salud para los clientes que deberán rellenar antes de entrar*
- *Asegúrate de que haya un segundo miembro del equipo presente como testigo. A los clientes que den motivos de preocupación, ofréceles comida para llevar mientras esperan en el coche.
- Ofrecer transacciones sin efectivo
- Garantiza el distanciamiento social en las zonas de fumadores situadas en el exterior de tu negocio
Seguridad alimentaria. No te olvides de la manipulación de los alimentos y el equipamiento en la zona de cocina:
- Informa a tu equipo sobre cómo lavar los platos y los cubiertos con los detergentes y a las temperaturas adecuadas.
- Limpia y desinfecta todas las superficies que entran en contacto con los alimentos (estantes, mesas de preparación, cortadoras, ollas, etc.).
- Comprueba las temperaturas en las neveras y los congeladores
Seguridad en la mesa. Asegúrate de que tu equipo y tus clientes conozcan las normas de las mesas:
- Utiliza menús de papel desechables o desinfecta los menús plastificados después de cada uso.
- Desinfectar los saleros y pimenteros, así como los recipientes para condimentos, cada vez que se cambie la mesa.
- Coloca desinfectante de manos en cada mesa
- Eliminar los dispensadores comunes de condimentos y las estaciones de bebidas.
- Utiliza pajitas envueltas
Recogida y entrega. Sigue velando por la seguridad de esta parte fundamental de tu negocio:
- Implemente el pago por adelantado para agilizar la recogida y eliminar el contacto innecesario
- Crea una zona de recogida en la acera para mantener el distanciamiento social
- Para la recogida en el interior, reserva una zona para los pedidos y marca los límites de distancia de seguridad.
- Ofrece un servicio de entrega sin contacto con paquetes sellados que garantizan que no han sido manipulados
- Mantén calientes los alimentos calientes y fríos los fríos utilizando recipientes de transporte adecuados.
- Comprueba que los servicios de reparto de terceros cumplan con tus estándares
