Las operaciones diarias de restauración en centros asistenciales y comunidades que ofrecen comidas pueden ser decisivas para el éxito o el fracaso de un presupuesto. El éxito exige excelencia en la adquisición, la producción, la distribución de comidas y mucho más. La clave para hacerlo bien es contar con el proceso adecuado. Dos factores principales que influyen en los costes de los alimentos son el inventario y la previsión. A continuación, te ofrecemos algunas ideas que puedes incorporar a tus operaciones diarias para asegurarte de que tus acciones no desborden tu presupuesto.
Gestionar el inventario
En cualquier negocio de restauración, la línea que separa el exceso de existencias de la falta de existencias es muy delgada. Requiere prestar mucha atención a los detalles, lo cual se consigue elaborando listas de pedidos, estableciendo niveles de existencias mínimas y realizando controles de inventario periódicos. En resumen: el exceso de existencias generará desperdicio y afectará negativamente al flujo de caja; la falta de existencias provocará sin duda estrés entre los empleados y, sin lugar a dudas, decepcionará a los clientes.
Anticípate a los problemas
Lo mejor es hacer una previsión de la producción. Es importante tener una idea clara de la producción para poder limitar los gastos innecesarios, evitar el mal uso de las horas de trabajo y reducir el desperdicio de alimentos.
Reduce los gastos innecesarios gracias a recuentos de producción y recetas precisos.
Aquí tienes algunos consejos:
- Determina las raciones de comida necesarias. Utiliza tus hojas de censo y de producción para calcular con precisión la cantidad de comida que debes preparar.
- Utiliza recetas adaptadas a las cantidades. Utiliza recetas estandarizadas que estén calculadas para obtener la cantidad adecuada necesaria para el servicio.
Ahorra un tiempo valioso y mejora la precisión en la gestión de existencias y la elaboración de previsiones aprovechando al máximo las herramientas tecnológicas disponibles. Gordon Food Service® ofrece una serie de soluciones que te permitirán ganar en eficiencia y precisión. Las siguientes herramientas se integran con tu sistema de pedidos:
- Gestión del menú de Gordon Cycle™: Una herramienta sencilla y económica que te ayuda a controlar los costes de los alimentos y de mano de obra, obtener análisis nutricionales, estandarizar la calidad y optimizar la producción en tu negocio de restauración.
- Gordon Culinary Pro™: Esta herramienta permite a los chefs y a los miembros del equipo de cocina crear y organizar sus recetas de forma eficaz, así como formar al personal con rapidez.
- Gordon Inventory™: Reducir los problemas de inventario y ofrecer a los clientes una visión más clara de su coste total de alimentos.
Pide más información sobre estas herramientas a tu representante comercial de Gordon Food Service.
En definitiva, gestionar y controlar el inventario reduce el desperdicio y mejora el flujo de caja, y predecir con precisión las necesidades de producción y adaptar las recetas permite ahorrar dinero. Compra y prepara las cantidades adecuadas y consigue el ahorro que necesitas.
