La gente cada vez es más consciente del origen de los alimentos que consume y muestra un mayor interés por él, lo que ahora se considera una prioridad fundamental para muchos consumidores. En concreto, muchas personas prefieren la carne de vacuno criado en pastos y alimentado con hierba, en lugar de la carne de vacuno alimentado con cereales y criado en explotaciones ganaderas intensivas (CAFO).
Uno de los aspectos más importantes para los consumidores en lo que respecta a la carne de vacuno alimentado con pasto es su valor nutricional en comparación con la de vacuno alimentado con cereales. Se ha demostrado que la carne de vacuno alimentado con pasto presenta las siguientes características:
- Más vitaminas antioxidantes (vitamina A, vitamina E)
- Más isómeros del ácido linoleico conjugado (beneficios contra el cáncer)
- Más ácidos grasos omega-3 (salud cardíaca)
- Reducir el colesterol
- Menos grasa
Además de su valor nutricional, muchas personas, incluidos los chefs, prefieren el sabor de la carne de vacuno alimentado con pasto. Afirman que es magra, con un sabor intenso a carne y “mineral”, debido a que refleja la dieta del animal. El sabor también se ha descrito como más intenso, más profundo y más robusto. Los chefs recomiendan probarla primero en forma de carne picada, ya que el filete puede resultar un poco más duro debido a la falta de veteado que se encuentra en la carne de vacuno alimentado con cereales. Para un filete, los chefs recomiendan simplemente añadir sal y pimienta. En un guiso, se recomienda utilizar verduras con un alto contenido en agua debido a la menor cantidad de grasa.
A los consumidores de carne de vacuno les preocupa la alimentación que reciben los animales en las explotaciones ganaderas intensivas (CAFO), ya que, inevitablemente, ellos también acaban consumiéndola. Los cereales con los que se alimentan, como el maíz, suelen ser organismos modificados genéticamente (OMG). No se han demostrado efectos nocivos en la población humana por el consumo de OMG, pero varios grupos de defensa afirman que los riesgos aún no se han identificado ni gestionado y desearían que se realizaran más investigaciones. A las reses también se les administran hormonas para favorecer un crecimiento más rápido. Entre los tres esteroides naturales que se administran se encuentran el estradiol, la testosterona y la progesterona, y entre las tres hormonas sintéticas, el zeranol, el acetato de trembolona (andrógeno) y el acetato de melengestrol (progestágeno). También se administran antibióticos para proteger al ganado de las enfermedades en los corrales de engorde.
La carne de vacuno alimentado con pasto es más cara, pero para muchos merece la pena el gasto. La carne de vacuno alimentado con pasto puede resultar asequible si sigues estos consejos:
- Sirve raciones más pequeñas, como por ejemplo de 3 o 4 onzas.
- Utiliza carne picada en platos principales como hamburguesas, albóndigas y pastel de carne, en lugar de filetes.
- Ofrece otras opciones proteicas además de la carne de vacuno, como las aves de corral y las proteínas de origen vegetal.
Referencias:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2846864/
http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/heart-disease/expert-answers/grass-fed-beef/faq-20058059
http://food-management.com/menu-trends/grass-fed-builds-its-case?NL=FM-01&Issue=FM-01_20151202_FM-01_309&sfvc4enews=42&cl=article_1_b&utm_rid=CPG06000000188969&utm_campaign=6519&utm_medium=email&elq2=afbc2e26ef4d497f8aa0995db74ac808
https://www.organicconsumers.org/scientific/growth-hormones-fed-beef-cattle-damage-human-health
