’Es la época del año para celebrar y darse un capricho.
Mejora la experiencia de los comensales durante las fiestas con bebidas innovadoras que revolucionen el servicio de tu bar, despierten emociones y estimulen el paladar. A continuación te ofrecemos algunas ideas para saciar la sed de los comensales, que buscan algo especial.
Apuesta por lo retro. ¿Hay que olvidar a los viejos amigos? No cuando se trata de cócteles vintage. Los cócteles clásicos, como el Sidebar, el Aviation y el Sazerac, están siendo descubiertos por los comensales más jóvenes y redescubiertos por los de más edad.
Adopta un enfoque centrado en el chef. Según la consultora Technomic Inc., con sede en Chicago, el sabor atrae a los consumidores y hace que vuelvan a por más en todas las categorías y segmentos de bebidas espirituosas, vino y cerveza. Crea siropes caseros exclusivos e infusiones de fruta fresca y hierbas. Incorpora sabores salados, ahumados y tostados a las bebidas. Añade umami con cócteles de carne que causen sensación, que incluyan beicon, salchichas, cecina y caldo de pollo en su mezcla. Apuesta por las verduras con remolacha, okra y otras hortalizas. Aprovecha la popularidad de los cócteles de cerveza mezclando especias de Bloody Mary, salsa picante, zumo de Clamato, salsa de soja, zumo de tomate con chipotle, caldo de ternera y tequila en diversas cervezas.
Calienta. Aunque el tiempo fuera no sea espantoso, los cócteles de café calientes con alcohol, como el café irlandés, el café español o el café brûlé, aportan calidez, alegría y un toque de distinción a las cartas de los bares. Añade un toque de alcohol al chocolate caliente y a la sidra. Utiliza el matcha, que está de moda, para preparar cócteles de té. Para las bebidas navideñas sin alcohol, utiliza siropes aromatizados y nata montada para potenciar el factor de placer.
Planifica maridajes perfectos. Enumera sugerencias de maridaje de bebidas para tus menús de platos para compartir y aperitivos, tal y como harías con tu menú habitual. Forma a los camareros para que orienten a los clientes hacia buenas opciones.
Seleccionar bebidas artesanales. Las cervezas artesanales con carácter distintivo, los cócteles artesanales y los refrescos artesanales de elaboración propia aportan un toque de exclusividad y un sabor mejorado.
No te cortes a la hora de compartir. Amplía la experiencia de compartir platos con jarras de ponche de colores, jarras con grifo que contengan cócteles con infusión de frutas o cuencos de ponche de «Tom and Jerry» (otro clásico retro de las fiestas) para toda la mesa. Las bebidas para compartir son ideales para fiestas numerosas, ofrecen una buena relación calidad-precio y permiten controlar las raciones individuales. Un ejemplo: en Rickhouse, en San Francisco, una ponchera para compartir con ron, zumo de limón, amargos, cerveza de jengibre y amaro CioCiaro se vendía por $50.
Presentaciones perfectas. Claro, comemos con los ojos, pero a los clientes también les encanta deleitarse con la belleza de las bebidas preparadas con arte. Aporta un toque especial a las decoraciones —utiliza capas adicionales de fruta o verdura fresca, especias de colores, ramitas de hierbas frescas y una pizca de menta picada o virutas de chocolate— que añaden sabor al tiempo que realzan la percepción de valor. Añade también a la mezcla una cristalería especial, ya que unas copas bonitas hacen que las bebidas parezcan más especiales.
Saca el champán. No te limites al champán y al vino espumoso. Los “spritzes”, a base de agua con gas, zumo, licor y amargos, son los spritzers de vino blanco de hoy en día. Las versiones “para adultos” con gas de los refrescos también están ganando terreno, según Technomic Inc. Informe sobre las tendencias alimentarias de 2016. Utiliza cartuchos de carbonatación para carbonatar fácilmente los siropes aromatizados y los mezcladores que se añaden justo antes de servir, “y así conseguir una deliciosa bebida carbonatada que diferencie tu negocio de la competencia”, aconseja Gerry Ludwig, CEC, chef asesor corporativo de Gordon Food Service.
Apuesta por lo local. Dale a tus cócteles de autor un toque local utilizando licores y otros ingredientes de producción local. Utiliza nombres con significado histórico o regional.
Lanza ofertas de temporada por tiempo limitado (LTO). Haz saber a todo el mundo que la temporada es el motivo por el que tomas esas bebidas navideñas. Crea una sensación de urgencia del tipo “aprovecha antes de que se agoten’.
Promociona las bebidas navideñas. Ofrece ofertas especiales para la “hora feliz” a última hora de la tarde y para la «hora aún más feliz» a última hora de la noche.
Mantente fiel a tu marca. Las bebidas festivas deben encajar con tu marca. Una promoción de bebidas con temática caribeña, por ejemplo, no tendría sentido en un restaurante italiano.
