Preparar comidas apetecibles para las personas con disfagia puede resultar complicado. Por muy importante que sea una buena nutrición, es imprescindible proporcionarles comidas ricas en nutrientes que estén dispuestas a comer. Con demasiada frecuencia vemos cómo las organizaciones no dan prioridad a esto y recurren por defecto a comidas poco apetecibles para los pacientes y residentes con disfagia, lo que a menudo conduce a la pérdida de peso y, con el tiempo, a problemas de salud adicionales. La reacción más habitual es atiborrarlos de suplementos nutricionales en lugar de ofrecerles una comida de verdad, lo que puede convertirse en un círculo vicioso y costoso que, por lo general, no contribuye a mejorar la nutrición ni la calidad de vida a largo plazo.
La comida es lo primero
El La comida es lo primero Este movimiento se centra en ofrecer a los residentes y pacientes una alimentación basada en alimentos reales, proporcionándoles las opciones que desean con una textura más fácil de tragar. Si tienen dificultades para obtener los nutrientes necesarios, sus platos favoritos pueden enriquecerse con ingredientes ricos en proteínas y de alto valor nutricional. Impulsados por este movimiento, estamos asistiendo a un auge de operadores creativos que dan prioridad a las comidas en puré.
Los profesionales del sector están recurriendo a ideas innovadoras para ofrecer a los comensales la oportunidad de degustar un plato que tenga el aspecto y el sabor de la comida auténtica, pero con una consistencia que les resulte fácil de tragar. Existen productos y recetas que utilizan técnicas especiales para ayudar a los operadores a elaborar estas comidas. Ya sea utilizando purés comerciales o recetas tradicionales con espesantes, como huevos y espesantes industriales, los operadores pueden marcar la diferencia.
Incorporar estas ideas a tu menú no tiene por qué suponer un cambio radical y costoso. Josh Randall, director regional de ventas de SimplyThick, LLC, recomienda buscar elementos comunes en el menú: “Los operadores pueden reutilizar los ingredientes, utilizando los mismos que emplearían para espesar y dar forma a una pechuga de pollo que a una chuleta de cerdo”.”
El chef Allen Alvarado, jefe de cocina del Centro de Atención Médica del Condado de Lapeer, se propuso encontrar una forma de combinar el enfoque de «la comida natural ante todo» con los platos tradicionales en puré que se servían en su cocina. Con platos como chuletas de cerdo, espaguetis con albóndigas, pollo frito y muchos más, está dando a los residentes la oportunidad de volver a disfrutar de sus comidas favoritas.
“Lo bueno de estos platos”, afirma Randall, “es que tienen el mismo aspecto —y el mismo sabor— que los platos a los que imitan”. Y lo que es mejor, estos platos contienen nutrientes de los que suelen carecer los residentes si no se alimentan adecuadamente con una dieta a base de purés. Por ejemplo, los espaguetis con albóndigas del chef Allen contienen 21 gramos de proteína y permiten a los comensales disfrutar de una comida que tiene el mismo aspecto que un plato tradicional de espaguetis con albóndigas.
Servir comidas con purés de formas innovadoras —ya sean productos comerciales o caseros— ofrece a los operadores de servicios de restauración sanitaria la oportunidad de preservar la dignidad de los pacientes y residentes con disfagia.
Es hora de estar a la altura del reto y ofrecer a tus pacientes y residentes platos en puré apetecibles y deliciosos.
Los clientes de Gordon Food Service pueden encontrar una selección de recetas de purés, incluida la receta de espaguetis con albóndigas del chef Allen, en Gestión del menú de ciclos.
