¿Has probado los corn dogs coreanos? Los probarás. Son una de las innovaciones en los menús de los restaurantes descubiertas por el equipo culinario de Gordon Food Service® en su reciente gira de investigación.
Durante dos décadas, Gordon Food Service ha recorrido las capitales gastronómicas —Nueva York, Chicago y Los Ángeles— en busca de las últimas tendencias culinarias. El objetivo: llevar a cabo una investigación sobre el terreno para encontrar recetas que den un nuevo impulso a tu negocio.
¿Por qué lo hacemos? Somos conscientes de que el mundo de los negocios avanza a un ritmo vertiginoso, incluso en los días más tranquilos. Ya es bastante difícil mantenerse al día de las tendencias del mercado local, por no hablar de saber que los vendedores ambulantes de Manhattan están impulsando una moda por los corn dogs coreanos.
Los expertos conquistan Manhattan
Ahí es donde entra en juego el equipo culinario de Gordon Food Service. Bajo la dirección del chef asesor corporativo Nicholas Gonring, expertos culinarios y del sector revisan publicaciones y páginas web en busca de nuevos restaurantes que impulsen la innovación.
“Los nuevos restaurantes tienen que competir en un mercado muy saturado, por lo que se les ocurren ideas que, en la mayoría de los casos, son diferentes y pueden hacerse populares rápidamente”, afirmó Gonring.
La gira más reciente tuvo lugar en Nueva York. Se seleccionaron 250 restaurantes, una lista que se redujo a 40 para la gira. El objetivo era probar 10 platos en cada uno de ellos, es decir, un total de 400 en los centros de innovación de Manhattan y Brooklyn, lo que proporcionó una amplia muestra para documentar y reinventar en forma de recetas probadas en la cocina.
“Somos detectives del sabor. Intentamos determinar qué es relevante y evaluar si puede funcionar en otras partes del país”, afirmó Gonring. “Hemos conseguido descubrir cosas que pasan desapercibidas para la gente, darles a conocer, encontrar proveedores de ingredientes y crear recetas”.”
Tres tendencias a tener en cuenta
El viaje a Nueva York ha vuelto a confirmar que la tendencia mediterránea está en auge. Además, ha puesto de manifiesto otras tendencias, tres de las cuales aportan un toque diferenciador y resultan accesibles para los consumidores: los corn dogs coreanos, el jianbing y el regreso del servicio de pan y mantequilla.
1. Corn dogs coreanos
Son una variante de los perritos calientes envueltos en pan de maíz norteamericanos, pero con mayor complejidad de sabores y versatilidad.
Todo empieza con un perrito caliente, para luego dar un giro hacia la comida callejera coreana. Se sumerge en una masa a base de harinas de arroz y trigo leudadas con levadura, y se le añade el sabor antes de meterlo en la freidora. Las opciones incluyen patatas cortadas en dados, perlas de arroz o ramen triturado.
“La masa aporta una textura diferente a la del corn dog habitual, con una consistencia similar a la de una rosquilla de mochi, lo que la hace única e interesante”, afirmó Gonring. “Y, una vez sacado de la freidora, no hay una forma correcta o incorrecta de acompañarlo con salsas y guarniciones”.”
Es una opción estupenda como bar y asador, ideal para llevar a festivales de verano, conciertos, partidos y campos de golf.
2. Jianbing
Piensa en ello como una crepe china. Esta versión lleva una masa de arroz y harina de maíz. Una vez que se cuaja en la sartén, se casca un huevo y se mezcla para cubrir la crepe. Se le da la vuelta y se rellena con condimentos, cerdo a la barbacoa, cebolletas, col lombarda y wontons fritos, y luego se dobla para servirla.
“En muchos sitios lo sirven para llevar en unas bolsitas de sándwich como las que se usan para las hamburguesas”, explicó Gonring. “Se puede llevar como si fuera comida rápida, pero también es una ración generosa para el desayuno… Es realmente adictivo”.”
3. El regreso del pan y la mantequilla
El equipo de tendencias se percató de que el pan y la mantequilla están volviendo a ponerse de moda, no como obsequio, sino como un plato para compartir por el que la gente está dispuesta a pagar.
Se sirve un único menú pan con una vela de sebo en el plato. Una vez encendida en la mesa, la vela se derrite y se convierte en aceite para mojar el pan.
Otros ejemplos son preparar mantequillas compuestas, utilizar moldes para crear formas originales, ofrecer tu propio surtido de panes o servir palitos de pan o una bandeja de bollos para partir y compartir.
“Es reconfortante, a la gente le encanta y te permite crear una experiencia que genera ventas adicionales utilizando productos que probablemente ya tengas en tu cocina”, afirmó Gonring.
