Vela de sebo de wagyu

PARA HACER LAS VELAS:

1. Forra una bandeja de horno pequeña con moldes de papel para soufflé.
2. Corta un trozo de cordel de carnicero de aproximadamente 1½” de largo para cada molde de soufflé.
3. Coloca una cacerola pequeña sobre una balanza y pesa 1½ oz. de sebo por cada taza.
4. Derrite el sebo en la cacerola a fuego lento.
5. Vierte el sebo caliente en una botella con boquilla ancha y rellena los moldes para soufflé de forma uniforme (hasta aproximadamente ¾ de su capacidad).
6. Envuelve bien la bandeja con film transparente y haz un agujero con un pincho justo por encima del centro de cada molde de soufflé relleno.
7. Añade los trozos de cordel de carnicero a la cacerola y deja que absorban el sebo sobrante.
8. Introduce el cordel de carnicero en cada orificio, de modo que la mecha llegue hasta el fondo de cada molde para soufflé y la parte superior sobresalga del film.
9. Mete la bandeja en la nevera durante al menos 4 horas para que las velas se endurezcan.
10. Retira el envoltorio de plástico y las fundas de papel de las velas.
11. Coloca las velas en una bandeja de hotel poco profunda, tápalas y guárdalas en la nevera hasta el momento de servirlas.

PARA SERVIR:

1. Calienta un trozo de 5 oz (aproximadamente ¼ de la barra) de pan de ajo asado en un horno a 350 °F y, a continuación, haz cuatro cortes equidistantes hasta la corteza inferior del pan para que se pueda partir en la mesa.
2. Coloca el pan y la vela apagada en el plato, dejando algo de espacio alrededor de la vela.
3. Esparce el romero picado y la sal alrededor de la vela.
4. Enciende la vela que hay sobre la mesa y deja que se derrita para mojar el pan.

Esta receta apareció originalmente en el Gordon Food Service Foodscape publicación.