Descubre cómo ofrecer de forma segura opciones sin gluten en tu menú

A estas alturas, la mayoría de la gente ha oído hablar de los productos sin gluten y probablemente conoce al menos a una persona que sigue una dieta sin gluten. Los productos sin gluten figuraron en el informe anual de las 10 principales tendencias de la Asociación Nacional de Restaurantes entre 2010 y 2014. Sin embargo, a pesar de la popularidad de los productos sin gluten, sigue habiendo mucha confusión al respecto. 

¿Qué es el gluten? 

Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), un alimento sin gluten no puede contener cebada, centeno, avena, trigo ni derivados del trigo, y los alimentos no pueden contener gluten en concentraciones superiores a 20 partes por millón.

¿Quién debe seguir una dieta sin gluten? 

Para las personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca, seguir una dieta sin gluten es fundamental para garantizar una digestión saludable y minimizar los síntomas adversos. Cuando las personas con enfermedad celíaca consumen gluten, su sistema inmunitario responde atacando el revestimiento del intestino delgado. Como consecuencia, pueden sufrir diarrea, estreñimiento, hinchazón, calambres y otros síntomas.  

¿Es saludable seguir una dieta sin gluten? 

Como se ha mencionado anteriormente, las personas que padecen la enfermedad celíaca o una intolerancia al gluten deben seguir una dieta sin gluten. Hay quienes desean seguir una dieta sin gluten porque la consideran saludable. Esto no es del todo cierto. Muchos alimentos que contienen gluten son una gran fuente de fibra y de ciertas vitaminas y minerales. Seguir una dieta bien equilibrada es la opción más saludable para cualquier persona que no padezca una afección que justifique la eliminación de determinados alimentos de su dieta. 

¿Qué retos plantea la oferta de opciones sin gluten a los responsables de servicios de restauración? 

Evitar la contaminación cruzada puede ser el mayor reto a la hora de decidir ofrecer alimentos sin gluten. A continuación se indican los pasos que hay que tener en cuenta antes de servir comidas sin gluten. 

1. Revisa las etiquetas nutricionales para asegurarte de que todos los ingredientes que contienen tus opciones sin gluten sean, efectivamente, libres de gluten. 
2. Dispón de una zona separada en la cocina para preparar comidas sin gluten. 
3. Utiliza tablas de cortar, utensilios de cocina y menaje distintos, que estén limpios y desinfectados. 
4. Para los alimentos fritos, utiliza una freidora limpia con aceite nuevo o utiliza una freidora distinta para los alimentos sin gluten. 
5. Utiliza utensilios y menaje de servicio independientes que estén limpios y desinfectados.
6. Utiliza cubos distintos para limpiar las zonas sin gluten. 
7. Utiliza recipientes separados y etiquetados para guardar los productos sin gluten. 

¿Cómo puede Gordon Food Service ayudar a los clientes a tener éxito a la hora de ofrecer opciones sin gluten?

• Lista de productos sin gluten y opción de filtrado disponibles a través de NextGen Ordering. 
• Guía sin gluten.
• Recetas sin gluten. 
• Formación sobre la alimentación sin gluten. 
• Carteles sobre la dieta sin gluten. 
• Centro de Recursos Nutricionales (NRC). Nuestro equipo de dietistas titulados y profesionales certificados en seguridad alimentaria ofrece a los clientes numerosas herramientas y recursos sobre seguridad alimentaria. Si eres cliente, obtén más información sobre nuestro servicios relacionados con la seguridad alimentaria.