Datos sobre la alergia al pescado
El pescado se considera uno de los ocho alérgenos más comunes. Actualmente, alrededor del 40 % de las personas con alergia al pescado son adultos. En el caso de quienes padecen esta alergia, los alimentos que suelen provocar una reacción alérgica son, sobre todo, el atún, el salmón y/o el fletán. No obstante, se recomienda que cualquier persona con alergia al pescado evite todos los tipos de pescado. Los peces con aletas no pertenecen a la misma familia que los mariscos, por lo que es posible que una persona alérgica al pescado pueda comer marisco sin problemas.
Síntomas de la alergia al pescado
Los síntomas pueden incluir: urticaria, hinchazón (especialmente en la cara), sibilancias, asma, náuseas, vómitos, congestión nasal, picor, conjuntivitis alérgica (picor y lagrimeo en los ojos) y anafilaxia. La anafilaxia puede incluir todos los síntomas mencionados, así como dificultad para respirar y disminución de la presión arterial. Esto debe tratarse como una urgencia médica y hay que llamar al 9-1-1 inmediatamente.
Cómo tratar las alergias al pescado
No existe cura, por lo que evitar rigurosamente el pescado y leer las etiquetas de los alimentos son las únicas formas de controlar las alergias al pescado. Afortunadamente, la Ley federal de etiquetado de alérgenos alimentarios y protección del consumidor (FALCPA) exige que el pescado figure en la etiqueta del alimento si el producto lo contiene como ingrediente. Informarse sobre fuentes inesperadas de alérgenos del pescado es otra forma de prevenir la exposición y/o una reacción. Recuerda que incluso cantidades mínimas de un alérgeno alimentario pueden provocar una reacción. Comer en restaurantes de marisco o de cocina étnica supone un alto riesgo para las personas alérgicas al pescado (incluso en platos que no contienen pescado), debido a la posibilidad de contaminación cruzada.
Posibles fuentes inesperadas de pescado:
- Ensalada César y salsa César
- Salsa Worcestershire
- Bouillabaisse
- Pescado o marisco de imitación o artificial
- Pastel de carne
- Salsa barbacoa
- Caponata (guarnición siciliana de berenjenas)
- Aceite de pescado
Se puede encontrar información adicional sobre los alérgenos del pescado en las siguientes secciones:
- Declaraciones de ingredientes de la familia de marcas de Gordon Food Service.
- Investigación y educación sobre alergias alimentarias.
