Todo el mundo tiene un plato favorito, un restaurante favorito o un local de comida para llevar favorito. A la gente simplemente le atrae aquello que le apetece. En las cuatro generaciones más comunes, los antojos son una razón fundamental por la que los comensales eligen lo que comen y dónde comen.
Más de 4 de cada 5 clientes encuestados por Technomic Inc. para su Informe sobre tendencias de consumo: posicionamiento en el menú y factores que determinan las ocasiones de consumo, afirman que los antojos son la razón principal por la que compran comida fuera de casa al menos una vez al mes.
Sin embargo, el atractivo no es un factor que se aplique por igual a todo el mundo. Las diferentes generaciones se sienten atraídas por sabores, alimentos y ambientes distintos; no obstante, hay algunos alimentos y sabores que resisten el paso del tiempo y resultan atractivos para todas las generaciones.
Lo que tus clientes están deseando
Platos básicos personalizables del menú
La pizza y las hamburguesas son platos habituales en los menús de los restaurantes informales de lujo, las cafeterías, los locales de comida rápida y los restaurantes de comida para llevar. Aunque estos platos son muy populares, no todo el mundo se pone de acuerdo sobre cuáles son los mejores ingredientes o acompañamientos.
Los restaurantes informales de gama alta pueden servir pizzas margarita clásicas cocinadas en horno de leña o experimentar con ingredientes de primera calidad, como el prosciutto o quesos especiales, mientras que los establecimientos de comida rápida y para llevar están optando por una personalización más sutil. Los comensales encuentran ahora en las cartas bordes aromatizados y rellenos, salsas de acabado y especialidades de la casa, lo que permite un toque de personalización sin comprometer la rapidez del servicio.
Lo mismo ocurre con las hamburguesas. Los locales de comida para llevar están incorporando más ingredientes a sus menús, como huevos fritos, aliolis aromatizados (con granos de pimienta, chipotle o tomate seco), pesto, tiras de cebolla frita, cebolla caramelizada y mermelada de cebolla dulce y beicon. También son populares los quesos de sabor más intenso y los toques de barbacoa: cheddar ahumado, queso azul, beicon doblemente ahumado, salsa barbacoa al bourbon y cerdo desmenuzado. Y no hay que olvidar la proteína que hay debajo de los ingredientes: pavo, cerdo, bisonte, cordero e ingredientes sin carne, como las hamburguesas de quinoa o de alubias negras. Estas también deberían poder personalizarse. El Informe sobre las tendencias de consumo de hamburguesas El estudio reveló que hasta dos tercios de los consumidores (el 64 %) dan ahora mucha importancia a la posibilidad de personalizar las hamburguesas y que al 55 % le resulta atractivo poder crear su propia hamburguesa.
Postres deliciosos y fáciles de preparar
A veces, basta con el aroma de los productos horneados para que a los comensales les entren ganas de algo dulce y tentador. Desde pasteles, tartas, tartas de frutas e incluso platos a la sartén, hay una variedad infinita de postres que se pueden incluir en cualquier carta.
Según Technomic Inc., una selección de postres apetecibles que se adapte a la personalidad del restaurante o a la calidad de la carta puede aumentar el importe medio de la cuenta y dar a los clientes un motivo para volver a ese restaurante en lugar de optar por otro.
Ya sea un delicioso manjar elaborado con chocolate —que gusta prácticamente a todo el mundo— o una porción de tarta recién horneada servida con helado, seguro que hay un postre que no solo encaja en tu menú, sino que también satisface los antojos de tus comensales.
Dulce y salado
Desde aperitivos para tomar a cualquier hora del día o a altas horas de la noche hasta platos para compartir y entremeses, la combinación de sabores dulces y salados en la carta sigue siendo una mezcla que hace la boca agua y despierta el apetito. Los helados con pretzels recubiertos de chocolate, las ensaladas aderezadas con queso salado y fruta dulce, y las galletas con mascarpone y compota de fruta ofrecen esa combinación de sabores que buscan tus comensales.
No tengas miedo de pensar de forma creativa: aprovecha esta tentadora combinación en todas las secciones de tu menú. Prueba a servir tortitas saladas, postres con toques de beicon o añade nueces pecanas caramelizadas a un sándwich enrollado. También puedes elaborar una salsa exclusiva de la casa, como un ketchup picante o un alioli de parmesano y hierbas, para acompañar las patatas fritas o los aros de cebolla.
Más saludable
No todos los antojos de comida son postres “pecaminosos” o platos fritos y calóricos. A veces, comensales de todas las edades simplemente tienen ganas de algo fresco. Dado que los consumidores siguen buscando en los menús indicios de que un plato es saludable, es importante ofrecer opciones que satisfagan ese deseo de algo «bueno para la salud».”
Una amplia carta de ensaladas con ingredientes frescos y platos innovadores sin duda satisfará a tus clientes, pero prueba a ofrecer bocadillos elaborados con los mismos ingredientes frescos, u ofrece versiones bajas en grasa y sin gluten de algunos de los platos estrella de tu carta.
Sea cual sea el plato estrella del menú, estos sabores y platos tan apetecibles pueden satisfacer una gran variedad de gustos.
