Es fácil entender por qué a tanta gente le gusta acampar. Está la relajación de charlar alrededor de la hoguera, el reto de hacer senderismo y el simple placer de admirar la belleza de la naturaleza. Pero no todo el mundo acampa en plena naturaleza ni cocina al aire libre. Para muchas personas, acampar consiste en asistir a campamentos de verano para jóvenes o en escapadas a campings públicos, donde hay grandes comedores o un servicio de tipo cafetería. En cualquiera de estas situaciones, la seguridad alimentaria en los campamentos es de suma importancia para quienes se encargan de alimentar a los campistas. Lo último que se quiere es provocar una intoxicación alimentaria que eche a perder el placer de acampar.
Muchas instalaciones de campamentos cuentan con personal temporal. Por ello, es fundamental formarles en los procedimientos de seguridad adecuados, desde los conceptos básicos sobre cómo lavarse las manos correctamente hasta las temperaturas de los alimentos y las técnicas de preparación higiénicas. A continuación se indican algunos aspectos que hay que tener en cuenta:
Lávate las manos
Mantener las manos limpias puede ser todo un reto en un campamento, sobre todo cuando se está en plena naturaleza. Sin embargo, es tan importante tener las manos limpias al preparar la comida en el campamento como en cualquier otro lugar. Asegúrate de que los campistas —y cualquier persona que prepare o manipule alimentos— se laven las manos:
- Antes de preparar la comida.
- Antes de comer.
- Antes de ponerse los guantes.
- Después de ir al baño.
- Después de manipular carne cruda, aves, pescado o huevos.
- Después de manipular platos sucios.
- Después de fumar.
- Si no se dispone de agua limpia ni jabón, la siguiente mejor opción es utilizar desinfectante de manos o toallitas desinfectantes.
Mantén fríos los alimentos fríos
Si acampas sin acceso a la electricidad, puede resultar complicado mantener fríos los alimentos que deben conservarse a baja temperatura. Es importante recordar que estos alimentos deben mantenerse a una temperatura de 41 °F o inferior hasta que estén listos para cocinar o consumir.
- Utiliza una nevera portátil.
- Incluye una fuente de frío: un bloque de hielo se mantiene frío durante más tiempo que los cubitos de hielo.
- Mete los alimentos en porciones lo más pequeñas posible para que la nevera portátil se mantenga fría.
- Mantén la nevera portátil alejada de la luz solar directa para que conserve el frío el mayor tiempo posible.
Preparación segura de los alimentos
Las superficies que se utilizan para preparar los alimentos deben limpiarse a fondo antes de preparar la comida para cocinarla o servirla.
- Utiliza tablas de cortar limpias para preparar carne, aves o pescado crudos.
- Limpia los cuchillos y las tablas de cortar después de utilizarlos con carne, aves o pescado crudos.
- Los utensilios para servir, como las pinzas y las cucharas, deben limpiarse antes de servir la comida.
Utiliza un termómetro
Cuando cocines, recuerda utilizar un termómetro para comprobar si los alimentos están completamente cocinados y son aptos para el consumo. Nunca te guíes por el color de la carne, las aves o el pescado cocinados para determinar si están en su punto; utiliza siempre un termómetro para alimentos, sobre todo si cocinas a la brasa, donde puede resultar difícil saber cuánto tiempo hay que cocinar los alimentos.
- Cocina todas las aves hasta alcanzar los 165 °F.
- Calienta cualquier resto de comida hasta alcanzar los 165 °F.
- Cocina toda la carne picada y la carne de cerdo picada hasta alcanzar los 155 °F.
- Cocina los cortes enteros de carne, cerdo y pescado hasta alcanzar los 145 °F.
- Limpia el termómetro entre cada uso.
Servicio de comidas
Existen muchos tipos diferentes de servicio de comidas en los campamentos que cuentan con cocinas completas. Dos de los más habituales son el servicio de comidas tipo bufé y el servicio de comidas tipo familiar. Ambos tienen ventajas e inconvenientes, dependiendo del comedor del campamento y del número de campistas a los que se atiende cada día.
A modo de bufé
- Mantén los alimentos fríos sobre hielo y controla la temperatura.
- Mantén calientes los alimentos calientes con mesas de vapor calefactadas.
- Proporciona pinzas, cucharones y otros utensilios para servir, para evitar tocar la comida con las manos.
- Incluye una mampara protectora para evitar que los gérmenes de los campistas contaminen la comida.
Al estilo familiar
- Establece un plazo para mantener los alimentos en las mesas, de modo que permanezcan fuera de la zona de peligro (entre 41 ºF y 135 ºF) el mayor tiempo posible.
- Proporciona pinzas, cucharones u otros utensilios para servir, para evitar tocar la comida con las manos.
- Pide al personal que recorra el comedor para ayudar a los campistas y animarles a utilizar los utensilios de servicio.
Agua potable
Si vas de acampada a un lugar donde no haya acceso a agua potable, asegúrate de llevar contigo agua potable en cantidad suficiente, tanto para beber como para asearte y cocinar. Nunca utilices agua de ríos, lagos, arroyos o riachuelos para beber, cocinar o asearte, ya que puede contener bacterias y parásitos invisibles a simple vista.
- Llena una jarra grande (con pico) con agua limpia para tener agua potable a mano.
- Si no dispones de agua potable, puedes hervir agua para que sea apta para el consumo siguiendo estos pasos:
- Llevar el agua a ebullición y dejarla hervir durante al menos 1 minuto.
- Utiliza pastillas potabilizadoras para eliminar la mayoría de las bacterias, los virus y algunos (no todos) los parásitos.
- Utiliza filtros de agua después de usar pastillas potabilizadoras para eliminar también los parásitos.
A la hora de dar de comer a los campistas, hay que tener en cuenta numerosas medidas de seguridad alimentaria que reducen el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Si sigues estas recomendaciones, te asegurarás de que los campistas disfruten de la mejor experiencia posible. Para obtener más información, incluidos registros y tablas de seguridad alimentaria, carteles y formación, visita la página web de Sensibilización sobre la seguridad alimentaria página de «Gordon Experience», en la sección «Recursos».
