Almacenar y rotar los alimentos correctamente garantiza que siempre se sirvan de la forma más fresca y segura posible. Una vez que hayas revisado el pedido, asegúrate de guardar primero los alimentos congelados en el congelador, después los refrigerados y, por último, los productos que se conservan a temperatura ambiente.
Mantener las temperaturas adecuadas
Ten en cuenta estas temperaturas a la hora de conservar los alimentos:
- Los alimentos congelados deben mantener una temperatura interna máxima de 0 ºF o inferior.
- Los alimentos refrigerados deben mantenerse a una temperatura interna máxima de 41 ºF o menos.
- Los productos que se conservan en seco deben almacenarse a una temperatura comprendida entre 50 y 70 ºF.
Una forma sencilla de recordarlo es comprobar la temperatura de los alimentos almacenados y de las zonas de almacenamiento al comienzo de cada turno.
Cómo rotar los productos alimenticios
Una vez que hayas almacenado los productos, ve rotando las existencias utilizando el método «primero en entrar, primero en salir» (o FIFO). De este modo, te aseguras de dar salida primero a los productos que se almacenaron antes que a los que se han almacenado más recientemente. El método FIFO se aplica a los productos congelados, refrigerados y almacenados en seco. A continuación te indicamos algunos pasos para aplicar el método FIFO:
- Comprueba la fecha de caducidad del alimento
- Coloca los productos con la fecha de caducidad más temprana delante de los que tienen fechas posteriores.
- Una vez colocados en la estantería, utiliza primero los artículos que estén más adelante.
Comprueba las fechas de caducidad y los lugares de almacenamiento
Deshacerse de los alimentos que han superado la fecha de caducidad también es importante para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. Además, las zonas de almacenamiento deben mantenerse limpias y secas. Estas zonas de la cocina, donde se pueden almacenar o servir alimentos, deben limpiarse con regularidad:
- Suelos
- Paredes
- Estanterías (en cámaras frigoríficas, congeladores y almacenes en seco)
- Cajas y contenedores de almacenamiento
- Carritos/carretillas
- Bandejas
Gordon Food Service dispone de registros de temperatura para frigoríficos y congeladores, así como de listas de comprobación de higiene, para ayudarte a almacenar y rotar los alimentos de forma segura en toda tu cocina.
