¿Qué es la alergia al trigo?
Las alergias al trigo se producen cuando una persona desarrolla un anticuerpo alergénico contra las proteínas presentes en el trigo. Esto puede provocar síntomas bastante graves. Por lo general, los niños son el grupo de población más afectado por la alergia al trigo. Afortunadamente, los niños que padecen alergia al trigo suelen superarla al llegar a la edad adulta.
¿La alergia al trigo es lo mismo que la enfermedad celíaca o la intolerancia al gluten?
La alergia al trigo NO es lo mismo que la enfermedad celíaca ni que la intolerancia al gluten. La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune poco frecuente que se desencadena al ingerir gluten, una proteína presente en el trigo, el centeno y la cebada. La intolerancia al gluten (también conocida como sensibilidad al gluten no celíaca) no es una enfermedad ni una alergia, pero presenta síntomas similares a los de la enfermedad celíaca. Los productos sin gluten no contienen trigo, centeno ni cebada. Por lo tanto, las personas con alergia al trigo pueden estar limitándose a sí mismas al buscar productos sin gluten. Esto les priva del centeno y la cebada, ya que los alimentos sin gluten excluyen estos cereales, además del trigo.
Síntomas de la alergia al trigo
Los síntomas de una reacción alérgica al trigo pueden variar de leves a graves. Entre ellos se incluyen urticaria, hinchazón o picor en la boca o la garganta, congestión nasal, dolor de cabeza, picor o lagrimeo en los ojos, calambres, náuseas o vómitos. El síntoma más grave es la anafilaxia, una reacción alérgica grave que afecta a todo el cuerpo y que, si no se trata, puede provocar la muerte.
Tratamientos
Evitar por completo el trigo es el mejor tratamiento. Leer las etiquetas de los alimentos y las listas de ingredientes es fundamental para saber qué productos contienen trigo. Además, muchos alimentos diferentes pueden contener diversas formas de trigo. La Ley federal de etiquetado de alérgenos alimentarios y protección del consumidor (FALCPA) exige que todos los productos alimenticios que contengan trigo incluyan la palabra “trigo” en la etiqueta. Aunque estés familiarizado con el producto, asegúrate de comprobar la lista de ingredientes cada vez que compres un artículo que pueda contener trigo, ya que estos ingredientes podrían cambiar sin previo aviso. En la cocina, evita la contaminación cruzada con otros alimentos utilizando electrodomésticos separados para los productos “sin trigo”, como una tostadora.
Evita los alimentos que contengan trigo o cualquiera de estos ingredientes:
- Ruta de navegación
- Bulgur
- Extracto de cereales
- Trigo «Club»
- Cuscús
- Harina de galletas»
- Trigo duro
- Trigo monococco
- Emmer
- Farina
- Harina (para todo uso, de pan, para pasteles, de trigo duro, enriquecida, tipo Graham, con alto contenido en gluten, con alto contenido en proteínas, instantánea, para repostería, con levadura incorporada, de trigo blando, molida en molino de acero, molida en molino de piedra, integral)
- Proteína de trigo hidrolizada
- Kamut
- Matzá, harina de matzá (también se escribe como matzo, matzah o matza)
- Pasta
- Seitán
- Sémola
- Espelta
- Trigo germinado
- Triticale
- Gluten vital de trigo
- Trigo (salvado, trigo duro, germen, gluten, hierba, malta, brotes, almidón)
- Hidrolizado de salvado de trigo
- Aceite de germen de trigo
- Hierba de trigo
- Aislado de proteína de trigo
- Granos de trigo integral
Posibles fuentes inesperadas de trigo:
- Jarabe de glucosa
- Surimi
- Salsa de soja
- Almidón (almidón gelatinizado, almidón modificado, almidón alimentario modificado, almidón vegetal)
Ten en cuenta que siempre es mejor ponerse en contacto con el fabricante para consultar cualquier duda sobre los ingredientes antes de consumir estos productos o servirlos a clientes o pacientes. Los fabricantes disponen de la información más actualizada sobre los cambios en los ingredientes y el proceso de fabricación, lo que puede ayudarte a evitar posibles reacciones adversas al trigo y a los productos derivados del trigo.
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Se puede encontrar información adicional sobre los alérgenos del trigo en las siguientes secciones:
- Declaraciones de ingredientes de la familia de marcas de Gordon Food Service
- Investigación y educación sobre alergias alimentarias
