La limpieza y desinfección de las superficies en contacto con los alimentos es uno de los pasos más importantes para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. Los residuos de alimentos que quedan en las superficies y equipos en contacto con los alimentos pueden constituir un entorno ideal para el crecimiento de bacterias patógenas. Si las superficies en contacto con los alimentos no se limpian adecuadamente, las bacterias pueden multiplicarse hasta alcanzar niveles peligrosos. El uso de productos de limpieza, higienizantes y desinfectantes listos para usar puede ayudar a reducir y prevenir la aparición de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Las superficies en contacto con los alimentos se definen como cualquier superficie que entre en contacto con los alimentos, como cuchillos, ollas y tablas de cortar. La limpieza y desinfección eficaces de las superficies en contacto con los alimentos tienen dos objetivos principales. El primero es reducir el riesgo de contaminar alimentos seguros durante su preparación, almacenamiento y servicio, mediante la eliminación de bacterias y otros microorganismos. En segundo lugar, minimiza el riesgo de transmitir organismos patógenos al consumidor.
Cuatro sencillos pasos para limpiar y desinfectar
Mantener un entorno limpio y desinfectado es fundamental para la salud y la seguridad, ya sea en casa, en un restaurante o en cualquier lugar de trabajo. Estos cuatro sencillos pasos, si se siguen con esmero, reducirán considerablemente la presencia de bacterias y virus nocivos, garantizando un espacio más higiénico.
- Limpia la superficie
- Enjuaga la superficie
- Desinfecta la superficie
- Deja que la superficie se seque al aire
Cuándo y cómo limpiar y desinfectar las superficies que entran en contacto con los alimentos
- Después de su uso
- Antes de que los trabajadores del sector alimentario empiecen a manipular un tipo diferente de alimento
- Siempre que se interrumpa a los manipuladores de alimentos mientras realizan una tarea y los utensilios que estén utilizando puedan haberse contaminado
- Si los artículos se utilizan de forma continua, al cabo de cuatro horas
Lavavajillas
La vajilla, la cristalería y los pequeños utensilios de cocina se pueden lavar en el lavavajillas. El lavavajillas puede desinfectar utilizando agua caliente o una solución desinfectante química.
Los lavavajillas de alta temperatura utilizan agua caliente para limpiar y desinfectar. La temperatura del enjuague desinfectante final en un lavavajillas debe ser de al menos 180℉ para garantizar adecuadamente que las superficies en contacto con los alimentos hayan sido desinfectadas. En el caso de los lavavajillas fijos con cestas y temperatura única, la temperatura del agua debe ser de al menos 165℉, y el lavavajillas debe disponer de un termómetro incorporado para comprobar la temperatura del agua en el colector por donde se pulveriza el agua en la cuba.
Las máquinas de desinfección química pueden limpiar y desinfectar objetos a temperaturas del agua mucho más bajas, dependiendo del diseño de la máquina y del fabricante.
Fregaderos de tres cubetas para lavar vajilla
Los utensilios de cocina más grandes suelen lavarse en un fregadero de tres cubetas. Enjuaga, raspa o deja en remojo todos los utensilios antes de lavarlos en un fregadero de tres cubetas.
Sigue estos pasos para desinfectar las superficies que entran en contacto con los alimentos en un fregadero de tres cubetas:
- Lava los artículos en el primer fregadero con una solución detergente a una temperatura mínima de 110 °F.
- Enjuaga los objetos en el segundo fregadero sumergiéndolos o enjuagándolos con agua limpia, o rociándolos con el pulverizador de la cocina.
- Sumergir los objetos en el tercer fregadero en agua caliente a una temperatura igual o superior a 171 °F, o en una solución desinfectante química debidamente preparada.
- Deja que todos los artículos limpios y desinfectados se sequen al aire antes de guardarlos.
Equipos fijos
Los fabricantes de equipos suelen proporcionar instrucciones para limpiar y desinfectar adecuadamente los equipos fijos; no obstante, en general, sigue estos pasos:
- Desenchufa el equipo
- Quita todas las piezas desmontables y lávalas, enjuágalas y desinfecta a mano.
- Raspa o retira los restos de comida de las superficies de los aparatos
- Lava las superficies del equipo con una solución limpiadora y un utensilio de limpieza adecuado (por ejemplo, una esponja de nailon o un paño de tela
- Enjuaga las superficies del equipo con agua limpia
- Desinfectar las superficies de los equipos
- Deja que todas las superficies se sequen al aire y, a continuación, vuelve a montar el aparato.
Si sigues de forma sistemática estos procedimientos de limpieza y desinfección, podrás reducir considerablemente el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y mantener un entorno seguro e higiénico. Recuerda que una limpieza a fondo, seguida de una desinfección adecuada, es la base de la seguridad alimentaria. Para asegurarte de que dispones de las herramientas adecuadas para esta tarea, echa un vistazo a nuestra amplia selección de productos de limpieza, desinfectantes y desengrasantes.
