Los guantes de un solo uso se han convertido en un símbolo de la seguridad alimentaria, pero pueden dar lugar a una falsa sensación de seguridad. El uso de guantes desechables debe ser un complemento, y no un sustituto, del lavado adecuado de manos.
El Código Alimentario de 2013, en su artículo 3-301.11, establece lo siguiente:
“Salvo al lavar frutas y verduras, los trabajadores del sector alimentario no podrán tocar con las manos desnudas los alimentos listos para el consumo que estén al descubierto, y deberán utilizar utensilios adecuados, como papel de charcutería, espátulas, pinzas, guantes de un solo uso, o ”equipos de dosificación»».
Por «alimentos listos para el consumo» se entiende aquellos que se presentan en un estado que permite su consumo sin necesidad de preparación adicional para garantizar la seguridad alimentaria.
Los guantes de un solo uso son precisamente eso: están diseñados para un solo uso. Cuanto más tiempo se lleven puestos los guantes, mayor es la probabilidad de que su eficacia como barrera se vea mermada. Lo ideal es que los empleados se cambien los guantes como mínimo cada dos horas para protegerse de posibles perforaciones imperceptibles. Cámbiate siempre los guantes si están rasgados, rotos o contaminados, o si vas a realizar otra tarea relacionada con los alimentos.
Es fundamental asegurarse de que los empleados se laven bien las manos antes de ponerse los guantes y nada más quitárselos. Los guantes están pensados para evitar el contacto directo de las manos desnudas con los alimentos que se van a servir a los consumidores. Muchos empleados del sector de la restauración creen erróneamente que los guantes protegen sus propias manos. Los guantes de un solo uso sirven para ayudar a reducir la propagación de organismos causantes de enfermedades cuando se utilizan correctamente.
Es importante que los empleados sepan que los guantes de un solo uso pueden ofrecer una protección adicional de los alimentos, siempre que se pongan sobre las manos lavadas y se cambien en los momentos adecuados durante la elaboración de los alimentos.
Cuándo hay que cambiarse los guantes desechables
- En cuanto se ensucien o se rompan
- Antes de empezar otra tarea
- Al menos cada cuatro horas durante el uso continuado, y con mayor frecuencia si es necesario
- Después de manipular carne cruda, marisco o aves de corral, y antes de manipular alimentos listos para el consumo
Para más información
Ponte en contacto con el Centro de Recursos Nutricionales de Gordon Food Service en nrc@gfs.com si necesitas ayuda con tus dudas o inquietudes sobre seguridad alimentaria.
¿Eres cliente de Gordon Food Service? Inicia sesión en Gordon Experience para consultar recursos adicionales sobre seguridad alimentaria.
