En otoño de 2017 entraron en vigor las modificaciones de la Guía Interpretativa del Manual de Operaciones del Estado, según lo establecido por los Centros de Servicios de Medicare y Medicaid. Al igual que usted, muchos operadores del sector sanitario están tratando de comprender cómo la norma F806 (que se detalla a continuación) afectará a su actividad diaria, ya que los cambios aclaran cómo los proveedores de cuidados de larga duración pueden ofrecer una atención mejor centrada en el residente o en la persona.
F806:
Cada residente recibe, y el centro le proporciona, comida adaptada a sus alergias, intolerancias y preferencias.
Esperamos que la prestación de una atención centrada en la persona no sea algo nuevo para ti. Dicho esto, cumplir con la normativa puede resultar una tarea compleja. Para facilitarte las cosas, a continuación te explicamos los diferentes aspectos de la norma F806 y cómo se puede llevar a cabo su cumplimiento.
Alergias e intolerancias
Alergias e intolerancias A menudo se confunden, pero son cosas diferentes. Las alergias pueden poner en peligro la vida. Las intolerancias pueden tener efectos muy graves a corto o largo plazo en el organismo. Por este motivo, es importante aclarar con los residentes, en el momento de su ingreso, si padecen una alergia o una intolerancia.
Si un residente tiene una alergia y esta se encuentra entre los “8 principales” que la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) exige que figuren en la etiqueta de los alimentos (huevos, trigo, leche, soja, pescado, marisco, cacahuetes y/o frutos secos), puedes estar seguro de que esta información siempre aparecerá en la etiqueta. Si la alergia no corresponde a ninguno de los 8 principales, deberá pedir al fabricante que confirme si el producto alimenticio contiene el alérgeno en cuestión. Además, asegúrese de volver a verificar la información sobre alérgenos periódicamente, ya que los productos cambian de vez en cuando.
Si el residente nota alguna intolerancia, pregúntale a él o ella y/o a sus familiares qué alimentos evitaba antes de su ingreso para controlarla. Dos intolerancias comunes son la intolerancia a la lactosa y al gluten, pero nunca es tan sencillo como limitarse a que el residente evite la leche y el pan. Un dietista titulado puede ayudarte a identificar fuentes ocultas de cualquier ingrediente que le resulte intolerable. Es mejor aprovechar sus conocimientos que arriesgarse a las consecuencias de hacer conjeturas.
Preferencias personales
A continuación, pregunta a los residentes qué tipo de comida les gusta, qué alimentos (si los hay) no les gustan, qué platos típicos de su cultura disfrutan y cualquier otro aspecto relevante para sus hábitos alimenticios. Toma nota de sus preferencias e incorpóralas a las comidas que sirvas. Ten siempre en cuenta la diversidad y las preferencias comunes a la hora de elaborar los menús cíclicos.
Al combinar la información sobre alergias, intolerancias y preferencias, no solo cumplirás con la norma F806, sino que también darás un paso adelante hacia una atención centrada en la persona, una iniciativa que puede traducirse en una mayor satisfacción de los residentes.
Organizar y optimizar
Cycle Menu Management (CMM), una herramienta en línea a disposición de los clientes de Gordon Food Service, puede ayudarte a gestionar y realizar un seguimiento de las alergias, intolerancias y preferencias de los residentes. Hay dos módulos de CMM que resultan especialmente útiles:
- Módulo de tarjeta de bandeja: Introduce todos los datos de los residentes e imprime las fichas de bandeja, las etiquetas para la merienda y diversos informes sobre los residentes (lista de alimentos que no les gustan, lista de alergias, etc.).
- Módulo «Tray Ticket»: Genera automáticamente menús específicos para cada residente, en los que se eliminan los alérgenos y los alimentos que no les gustan, introduciendo dicha información como “características” en los ingredientes y las recetas.
Ambas soluciones pueden ahorrar tiempo a tu personal y, al mismo tiempo, garantizar que se satisfagan las necesidades y preferencias de tus residentes. Para empezar a utilizar CMM u obtener más información sobre esta herramienta y los módulos disponibles, ponte en contacto con tu representante comercial de Gordon Food Service.
