Cada vez son más los comensales preocupados por las prácticas de producción alimentaria y por el impacto que tiene el crecimiento de la población mundial en los recursos del planeta. Los avances industriales nos han permitido alimentar a más personas que nunca. Además, gracias a los avances tecnológicos, los consumidores pueden acceder a información sobre cómo sus elecciones alimentarias afectan al futuro del planeta. A medida que más comensales se plantean cómo sus elecciones alimentarias afectan al medio ambiente, es importante atender sus necesidades y, en la medida de lo posible, ofrecerles las opciones que desean.
Según los estudios de tendencias, la Generación Z (nuestra generación más joven, nacida en 1993 o después) es especialmente consciente de su impacto en el planeta y tiende a buscar opciones alimentarias naturales, ecológicas y sostenibles. Esto significa que, a medida que avancemos hacia el futuro, estas cuestiones podrían afectar cada vez más al sector de la restauración y al panorama alimentario.
Las preferencias alimentarias de la Generación Z han impulsado un mayor interés por el vegetarianismo, los alimentos naturales y el abastecimiento local. En parte, esto puede deberse a las preocupaciones medioambientales suscitadas por las dudas sobre cómo alimentar a una población mundial en crecimiento utilizando los métodos de producción actuales.
Tipos de alimentos que contribuyen a los problemas medioambientales, ya que requieren más energía y suelen generar más contaminación:
- Alimentos que se encuentran en los niveles superiores de la cadena alimentaria, en particular los grandes rumiantes (vacas, cabras y ovejas).
- La alimentación animal requiere fertilizantes y agua de riego; además, se producen emisiones si las tierras forestales se convierten en pastos.
- El metano se libera a través de su digestión y de sus excrementos.
- Marisco.
- Las flotas pesqueras de alta mar dependen por completo de los combustibles fósiles.
- Las especies de pescado muy codiciadas (como el atún rojo y el pez espada) suelen ser objeto de sobrepesca, lo que conlleva un aumento de los desplazamientos marítimos y de las emisiones.
- Alimentos muy procesados.
- Cuantos más pasos haya en el proceso de producción, mayor será el consumo de energía.
- Alimentos importados.
- El transporte de alimentos a largas distancias conlleva un mayor consumo de combustibles fósiles.
Los consumidores que deseen reducir la huella de carbono de sus elecciones alimentarias pueden plantearse adoptar las siguientes prácticas a la hora de comer:
- Come alimentos que se encuentren en los niveles inferiores de la cadena alimentaria: más frutas, verduras y cereales, y menos carne roja.
- Elige pescado y marisco de origen local o sostenible que se encuentre en los niveles inferiores de la cadena alimentaria (mejillones, almejas, calamares).
- Busca alimentos frescos que hayan pasado por el menor número posible de procesos de elaboración.
- Compra productos ecológicos: las explotaciones ecológicas no utilizan pesticidas ni fertilizantes sintéticos que deterioran la calidad del aire y del agua.
- Ten en cuenta los residuos: en la producción de los alimentos que se desperdician se consumen agua, energía, pesticidas y se genera contaminación, y esos residuos alimentarios acaban en los vertederos, donde, al descomponerse, liberan gas metano.
Fuentes:
https://www.nrdc.org/globalWarming/files/eatgreenfs_feb2010.pdf
www.getflavor.com/generational-flavors/
