La dieta mediterránea tiene tantos beneficios para la salud que cuesta saber por dónde empezar, ya que reúne todos los principios básicos de una alimentación saludable. Es buena para el corazón, lo que significa que es baja en sodio y grasas saturadas, rica en grasas saludables y fibra, está repleta de antioxidantes y, además, es sencillamente deliciosa.
Ahora que la salud ocupa un lugar destacado en los medios de comunicación, los platos mediterráneos saludables se venden con facilidad, pero el principal argumento de venta siempre será el sabor. Tu labor como propietario o gerente de un restaurante no consiste tanto en vender los beneficios para la salud como en informar al cliente. Tienes a tu disposición diversos canales de información y, al igual que en cualquier iniciativa publicitaria o de imagen de marca, la coherencia es fundamental. Tu mensaje debe ser el mismo en todas las comunicaciones: publicidad, medios impresos, internet y dentro del propio local.
Ideas de marca propias para la gastronomía mediterránea
La primera decisión de imagen de marca a la que te enfrentarás es cómo presentar los nuevos platos del menú. Dependiendo del concepto de tu restaurante y del perfil demográfico de tus clientes, presentar los platos como “comida mediterránea” podría suscitar menos entusiasmo que ofrecer opciones “saludables para el corazón” o «bajas en calorías».
En el menú
La información nutricional se ha convertido en algo habitual en los menús, tanto en los establecimientos de comida rápida como en los restaurantes de lujo. Si te parece contraproducente incluir información nutricional sobre tus nachos más vendidos, plantéate marcar los platos saludables con símbolos discretos o añadir una sección o un folleto en el menú dedicado a las opciones saludables.
Vende primero el sabor. Algunos restaurantes se centran exclusivamente en los beneficios y dejan de lado los alicientes gustativos. Las mejores descripciones de los menús despiertan la pasión y despiertan el antojo. Todos sabemos que deberíamos comer alimentos bajos en calorías, ricos en fibra y con bajo contenido en grasas saturadas, pero, mentalmente, esa imagen no resulta tan atractiva. Los beneficios para la salud son argumentos de venta secundarios para todos, salvo para las personas más preocupadas por su salud.
Forma a tu personal
Formar al cliente suele ser, en gran medida, una cuestión de formar al personal. Asegúrate de que todos los miembros de tu plantilla sepan cómo presentar los platos del menú y responder a preguntas sobre la frescura y la calidad, la dieta mediterránea y los aspectos más destacados en materia de nutrición y beneficios para la salud.
Opciones de impresión y publicidad en el Mediterráneo
Introducir un nuevo concepto de menú en una marca ya consolidada puede resultar complicado. La publicidad debe ser coherente, reforzar la marca y sus puntos fuertes, y al mismo tiempo presentar algo nuevo. La solución puede ser un eslogan sencillo que haga hincapié en comer de forma más ligera o saludable, o bien centrar toda una campaña en las nuevas opciones del menú.
La campaña publicitaria de Applebee’s de 2012 hizo precisamente eso: centró todos sus esfuerzos publicitarios en presentar una nueva imagen de marca centrada en la comida para revitalizar unas ventas en descenso. La vincularon a su emblemática imagen de “local de barrio” con un nuevo eslogan: «Hasta mañana». Cabe señalar que los nuevos platos del menú no son exactamente comida mediterránea, pero, aun así, incorporan el espíritu del concepto.
Ventajas de las redes sociales para los restaurantes
Pocas empresas pueden sacar más partido a las redes sociales que los restaurantes. Es una combinación perfecta, ya que a la gente le encanta obsesionarse con la comida. Los estudios demuestran que los tuits, las publicaciones y las veces que se comparten que incluyen fotos son los que mejor funcionan en todos los canales de redes sociales, y ¿qué hay más popular que una comida que hace la boca agua? Nada.
Recurrir a las redes sociales para reforzar tu marca y difundir tu mensaje es una estrategia inteligente. Puedes interactuar directamente con tus clientes, averiguar qué opinan sobre tu comida, el servicio y el propio restaurante, y responder a las quejas antes de que empañen la reputación que tanto te ha costado construir. También puedes educar: utiliza tu tribuna en las redes sociales para hablar sobre alimentación saludable, nuevos conceptos y comida deliciosa.
Ten en cuenta que una buena gestión de las redes sociales es una vía de doble sentido. Las empresas que se limitan a publicar anuncios en Twitter y no responden a su público se ganan el resentimiento de este. Es igual de importante escuchar y responder.
